Beignets d\'anneaux de calamars et mayonnaise au citron vert
Ingrédients
- 400 g d'anneaux de calamars
- 2 oeufs (1 pour la mayo et 1 pour la pâte)
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 15 cl d'huile de tournesol
- 1/2 citron vert
- 1 branche de persil
- 50 g de farine 2O g
- Sel et poivre
Préparation
Pour la mayonnaise : dans un bol, mettre un jaune d'oeuf et la cuillère de moutarde, un peu de sel et de poivre, ajouter l'huile petit à petit en fouettant, quand la mayonnaise est bien prise, ajouter le jus d'un demi citron vert en continuant à fouetter
Transvaser la mayonnaise dans une petite jatte, parsemer un peu de persil haché et réserver au frais
Pour la pâte à beignets : mettre 50 g de farine dans un grand bol, ajouter l’œuf entier et battu au préalable, mélanger et ajouter 8 à 10 cl d'eau selon la consistance désirée, saler et laisser reposer la pâte au moins 30 minutes
Préparer un autre bol avec 20 g de farine
Sécher les anneaux de calamars dans un torchon propre ou entre 2 feuilles d'essuie-tout
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, enrober les anneaux d'une fine couche de farine puis les tremper dans la pâte à beignets et les faire revenir dans l'huile 2 minutes sur chaque face
Dresser les calamars sur un plat de service avec la jatte de mayonnaise au citron vert au milieu et servir aussitôt pour un apéritif ou pour une entrée estivale
Pour la mayonnaise : dans un bol, mettre un jaune d'oeuf et la cuillère de moutarde, un peu de sel et de poivre, ajouter l'huile petit à petit en fouettant, quand la mayonnaise est bien prise, ajouter le jus d'un demi citron vert en continuant à fouetter
Transvaser la mayonnaise dans une petite jatte, parsemer un peu de persil haché et réserver au frais
Pour la pâte à beignets : mettre 50 g de farine dans un grand bol, ajouter l’œuf entier et battu au préalable, mélanger et ajouter 8 à 10 cl d'eau selon la consistance désirée, saler et laisser reposer la pâte au moins 30 minutes
Préparer un autre bol avec 20 g de farine
Sécher les anneaux de calamars dans un torchon propre ou entre 2 feuilles d'essuie-tout
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, enrober les anneaux d'une fine couche de farine puis les tremper dans la pâte à beignets et les faire revenir dans l'huile 2 minutes sur chaque face
Dresser les calamars sur un plat de service avec la jatte de mayonnaise au citron vert au milieu et servir aussitôt pour un apéritif ou pour une entrée estivale
