Pizza aubergine poivrons

Préparation

1. Pâte à pizza : Voir pâte à pizza dans recette (j'en ai une parmi tant d'autres)

2. Trancher une 1/2 aubergine (pas trop grosse, plutôt allongée) et recouper en 2 les tranches

3. Évider les poivrons et les couper en lanières

4. Faire la même chose avec un 1/2 oignon que l'aubergine

5. Faire un peu revenir ces 3 légumes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, réserver

6. La sauce : pas de prise de tête, environ 15 cl de coulis, cuillères à soupe de concentré de tomate une pincée de sel, poivre et voilà. Possibilité de la faire mijoter un peu dans une casserole

7. Mettre la pâte sur du papier cuisson, répartir une louche de sauce, disposer aubergine, poivrons et oignon

8. Recouvrir le tout de parmesan et mettre les feuilles de roquette

9. Un petit bémol sur les feuilles de roquette : les mettre tout de suite les cuit trop, il vaut mieux les mettre sur la pizza quand elle sort du four

10. La pizza au four préchauffé à 210 °C pendant 15 - 20 min