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Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’encre de seiche
  • 500g de riz à risotto
  • 25cl de vin blanc
  • 130cl 40cl de filet de poisson
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon blanc
  • 10g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de parmesan
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite botte de persil plat
  • 5 ou 6 crevettes
  • 3 ou 4 calamars ou encornets
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de piment d’espelette

Préparation
  1. Préparez votre fumet de poisson en le versant dans 150 cl d’eau chaude, remuez et laissez infuser.

  2. Pelez votre oignon et hachez-le assez fin

  3. Dans un grand wok, versez votre huile d’olive... faites là chauffer. Lorsqu’elle est chaude, baissez le feu, ajoutez le riz, afin de le rendre translucide.

  4. Ajoutez l’oignon ciselé, mélangez bien. Lorsque le riz est bien nacré, ajoutez petit à petit le fumet de poisson, cuillère par cuillère. Lorsque le filet d’une cuillère est absorbé par le riz, ajoutez en une autre... jusqu’à épuisement du fumet. En fin de cuisson, salez, poivrez... le riz doit rester croquant.

  5. Pelez l’ail et l’échalote, lavez le persil... hachez les séparément.

  6. Pelez les crevettes, coupez les calamars ou encornets en morceaux.

  7. Dans une poêle faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir vos calamars. Lorsqu’ils prennent une belle couleur dorée, ajoutez l’échalote, le persil puis l’ail haché... enfin ajoutez les crevettes, salez et pimentez à votre goût... réservez.

  8. Dans une casserole, mettez le beurre ramolli et le vin blanc à chauffer... ajoutez les 40 cl de fumet de poisson prévus et l’encre de seiche.... mélangez bien

  9. Ajoutez maintenant ce mélange dans le wok qui contient le riz précuit... mélangez bien et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit à bonne consistance.

  10. Pour finir, ajoutez le parmesan... mélangez à nouveaux ... et c’est prêt !

  11. Dressez vos assiettes en disposant le risotto à l’encre de seiche, les calamars et les crevettes à votre convenance.

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