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Ingrédients

Préparation
  1. Préparation de la meringue:

  2. Mélanger les 2 sucres dans un bol.

  3. Dans un récipient, fouetter les blancs d'oeufs. Lorsqu'ils sont mousseux, ajouter un premier tiers de sucre et fouetter.

  4. Une fois le sucre incorporé, ajouterun deuxième tiers de sucre et continuer de fouetter.

  5. Après quelques minutes, ajouter le reste du sucre et fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien lisse, brillante et qu'elle fasse le bec d'oiseau.

  6. Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée.

  7. Pocher des petits nids sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.

  8. Enfourner dans le four à 90°C pendant 1h. Les meringues doivent se décoller sans problème, à défaut, laisser encore quelques minutes au four.

  9. Laisser les meringues refroidir et préparer la mousse au chocolat.

  10. Préparation de la mousse au chocolat au lait

  11. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie avec le beurre coupé en dés.

  12. Pendant ce temps, monter les blancs en neige fermes en y intégrant une pincée de sel.

  13. Quand ils sont quasiment montés, ajouter le sucre et battre encore un peu.

  14. Quand le chocolat est fondu, ajouter les jaunes et bien mélanger.

  15. Ajouter ensuite la moitié des blancs en neige et mélanger très délicatement.

  16. Ajouter ensuite le reste des blancs et mélanger toujours très délicatement.

  17. Mettre la mousse au chocolat au lait dans un saladier et conserver au frigo jusqu'au moment de servir

  18. Pour le dressage, sur une assiette de présentation, déposer les nids de meringue.

  19. Insérer la mousse au chocolat dans une poche à douille, puis déposer la mousse au chocolat au lait dans les nids meringués.

  20. Parsemer de pralin doré haché pour plus de gourmandise et de croquant! Servir aussitôt !

  21. Bonne dégustation les gourmands!!!!

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