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Ingrédients

  • Pour un cercle de 20 cm de diamètre
  • 250 g de biscuits spéculoos
  • 80 g de beurre fondu
  • 300 g de fromage frais épais
  • 150 g de ricotta
  • 200 crème de crème fraiche
  • 80 g de sucre blond de canne
  • 25 gr de fécule
  • Les graines d'une gousse de vanille
  • Une pincée de sel
  • 4 œufs
  • 400 gr de framboises

Préparation
  1. Préchauffer le four 175°

  2. Mixer les biscuits émiettés avec le beurre fondu. Dans un moule à charnière préalablement beurré et recouvert de papier sulfurisé sur le fond, étaler ce mélange dans le fond. Tasser à l'aide du dos d'une cuillère et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes

  3. Dans le bol du robot, mélanger le fromage frais, la crème fraîche et la ricotta. Y Ajouter le sucre, les œufs, la vanille, la fécule et la pincée de sel. Mélanger à nouveau pour obtenir un mélange crémeux.

  4. Verser dans le moule sur le mélange à base de spéculoos et lisser la surface. Enfourner pour 40 min dans le four préchauffé - si le dessus de la préparation se colore trop, mettre une feuille de papier aluminium par-dessus.

  5. Laisser refroidir le gâteau dans le moule une nuit au frais avant de le démouler

  6. Décorer de framboises et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

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