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Ingrédients

  • 800 g de chair à saucisse
  • 500 g de foies de canard
  • 1 tranche de pain de campagne 'écrasée
  • 15 branches de persil
  • 5 branches de thym frais
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 oeuf
  • 10 cl de Porto
  • Sel, poivre
  • 1 cc de 4 épices
  • 1/2 cc de noix de muscade

Préparation
  1. Laver les foies et les sécher

  2. À l'aide d'un couteau, les gratter. Cela aura pour effet de les réduire en purée et de les dénerver. (jeter les nerfs et toutes les petites impuretés)

  3. Dans un grand saladier, mettre la chair à saucisse, la purée de foie, le pain, le persil haché, le thym effeuillé, les épices et le sel et poivre.

  4. Amalgamer le tout et verser le Porto et l’œuf.

  5. Bien mélanger et mettre au frais quelques heures

  6. Mettre la préparation dans une terrine, tasser et poser les feuilles de laurier sur le dessus.

  7. Couvrir la terrine et cuire au four, au bain-marie, pendant 1h45 à 180°C

  8. Laisser refroidir et mettre au frais 1 à 2 journées avant de consommer.

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