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Ingrédients

Préparation
  1. La veille, préparer la gelée de framboises : Verser 200 g. de purée de framboises dans une casserole. Ajouter 300 g. de framboises entières. Faire bouillir et ajouter 13g de gélatine ramollie. Bien mélanger pour la faire fondre. Placer un cercle de 14 cm de diamètre sur une plaque recouverte de film alimentaire. Verser 200 g. du mélange à l’intérieur du cercle. Réservez le reste de gelée au réfrigérateur

  2. Sortir le cercle de gelée de framboises du congélateur. Enlever le film alimentaire. Chauffer les bords du cercle au sèche-cheveux. Poser le cercle de gelée sur un bol. Faire descendre le cercle pour démouler. Réserver au réfrigérateur. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Placer un cercle de 14 cm de diamètre sur la plaque. Tremper rapidement les biscuits cuiller dans du sirop de grenadine dissous dans un peu d'eau. Disposer 12 biscuits cuiller au fond du cercle, côté sucré vers le haut. Réserver

  3. Préparer la mousse : faire bouillir 230 g. de purée de framboises dans une casserole. Arrêter le feu et ajouter 9 g de gélatine (4,5 feuilles) et 20 g de sucre. Fouetter en chantilly ferme 250 g. de crème liquide bien froide et incorporer la purée de framboises. Mélanger délicatement. Ôter le cercle qui entoure les biscuits et remplacer par un cercle de 16 cm de diamètre. Répartir une épaisse couche de mousse. Déposer le cercle de gelée de framboises congelé en le retournant, framboises entières vers le fond. Enfoncer le cercle dans la mousse. Recouvrir de mousse en remplissant à ras-bord et uniformément. Lisser avec une spatule. Mettre au congélateur 12h

  4. Le jour même, 6 heures avant de servir : Sortir la charlotte du congélateur. Chauffer les parois du cercle au sèche-cheveux. Poser la charlotte sur un bol retourné. Retirer le cercle par le bas. Débarrasser sur une grille posée sur un plat. Sortez la gelée de framboises restante du réfrigérateur. Réchauffer-la jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Verser la gelée sur la charlotte

  5. Poser la charlotte sur le plat de service. Tremper très vite le côté non sucré de 20 biscuits roses dans 5 cl de sirop de rose dissous dans un peu d'eau. Poser les biscuits tout autour, côté sucré vers l’extérieur. Poser au centre de la charlotte des framboises entières réservées pour la décoration. Laisser complètement dégeler la charlotte. Servir

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