Magrets de canard sauce aux cèpes.
Ingrédients
- 2 Magrets de canards
- 50g de cèpes séchés
- 2 cubes de bouillon de légumes dégraissés
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 noix de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation
Mettez les cèpes séchés dans un peu d’eau tiède afin de les réhydrater.
Mettez les cubes de bouillon de légumes à diluer dans 4 verres d’eau chaude.
Pelez et émincez les échalotes.
Dans une poêle faites revenir les échalotes dans une noix de beurre. Lorsque les échalotes prennent une belle couleur, ajoutez le vin blanc, mélangez.
Ajoutez en pluie la cuillère à soupe de farine, Puis petit à petit ajoutez le bouillon de légumes.
Égouttez vos cèpes réhydratés MAIS gardez le jus des cèpes.
Dans une seconde poêle, faites chauffer l’huile et ajoutez vos cèpes réhydratés... faites les légèrement sécher.
Ajoutez maintenant les cèpes dans votre première poêle ainsi que le jus des cèpes. Salez et poivrez... et laissez épaissir la sauce.
Si comme moi vous avez une barquette de cèpes précuits et congelés, vous pouvez les rajouter dans la sauce... mais c’est facultatif.
Laissez bien réduire la sauce à feu très doux.
Pendant que la sauce cuit, préparez vos magrets. Du côté peau, faites des zébrures.
Et mettez-les à cuire dans une poêle sans matière grasse côté peau pendant 10 minutes et 8 minutes de l’autre côté (la cuisson est à l’appréciation de chacun, rosé, saignant ou bien cuit)
Coupez vos magrets en belles tranches et ajoutez-les dans la sauce.
Faites mijoter doucement 5 minutes et c’est prêt.
Mettez les cèpes séchés dans un peu d’eau tiède afin de les réhydrater.
Mettez les cubes de bouillon de légumes à diluer dans 4 verres d’eau chaude.
Pelez et émincez les échalotes.
Dans une poêle faites revenir les échalotes dans une noix de beurre. Lorsque les échalotes prennent une belle couleur, ajoutez le vin blanc, mélangez.
Ajoutez en pluie la cuillère à soupe de farine, Puis petit à petit ajoutez le bouillon de légumes.
Égouttez vos cèpes réhydratés MAIS gardez le jus des cèpes.
Dans une seconde poêle, faites chauffer l’huile et ajoutez vos cèpes réhydratés... faites les légèrement sécher.
Ajoutez maintenant les cèpes dans votre première poêle ainsi que le jus des cèpes. Salez et poivrez... et laissez épaissir la sauce.
Si comme moi vous avez une barquette de cèpes précuits et congelés, vous pouvez les rajouter dans la sauce... mais c’est facultatif.
Laissez bien réduire la sauce à feu très doux.
Pendant que la sauce cuit, préparez vos magrets. Du côté peau, faites des zébrures.
Et mettez-les à cuire dans une poêle sans matière grasse côté peau pendant 10 minutes et 8 minutes de l’autre côté (la cuisson est à l’appréciation de chacun, rosé, saignant ou bien cuit)
Coupez vos magrets en belles tranches et ajoutez-les dans la sauce.
Faites mijoter doucement 5 minutes et c’est prêt.
