Gâteau à la ganache montée aux spéculos et framboises
Ingrédients
- Pour le biscuit
- 4 oeufs entiers
- 125 g de farine
- 1 sachet de levure
- 125 g de sucre une pincée de sel
- Pour la ganache aux spéculos
- 40 cl de crème fleurette
- 400 g de chocolat au lait
- 12 spéculos
- Pour un insert de fruits
- 320 g de fruits rouges surgelés
- 3 feuilles de gelatine
- 60 g de sucre
- 350 g de framboises
Préparation>
Pour la ganache :
Casser les tablettes de chocolat les mettre à fondre 2 minutes au four micro onde
Pendant ce temps faire chauffer la moitié de la crème fleurette
Mixer en poudre les spéculos
Ajouter la poudre de spéculos au chocolat fondu bien mélanger
Ajouter en 3 fois la crème chaude en lissant le chocolat
En faire de même pour le restant de crème
Fimer le chocolat au contact et quand il est froid le mettre au frigo pour au moins 3 heures
Pour l'insert aux fruits :
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Mixer grossièrement les fruits rouges avec le sucre
Mettre les fruits sucrés dans une casserole et faire cuire 10 minutes
Hors du feu ajouter la gélatine égouttée bien mélanger
Mettre la préparation au congélateur 2 heures
Pour le biscuit :
Préchauffer le four à 180 degrés
Séparer les blancs des jaunes d'œufs
Fouetter le sucre avec les jaunes d'œuf
Petit à petit ajouter la farine, la levure et la pincée de sel bien mélanger
Battre les œufs en neige et les ajouter délicatement à la première préparation
Beurrer et fariner un moule verser la pâte
Enfourner pour 20 minutes
Sortir le biscuit et attendre qu'il tiédisse pour démouler
Le lendemain matin pour mou une nuit c est bien pour la ganache
Couper le biscuit en deux parties dans l'épaisseur
Monter la ganache bien froide à laide d'un robot
La ganache doit se tenir on appelle cela texture pommade j'apprends
Étaler l'insert aux fruits rouges sur la première partie du biscuit
Puis la moitié de ganache
Mettre des framboises fraiches
Puis remettre le haut du biscuit
Recouvrir le gâteau du reste de ganache
Mettre au frais 2/3 heures
Avant de servir, broyer finement trois spéculos et le saupoudrer sur la ganache
Bonne dégustation à toutes et tous
Pour la ganache :
Casser les tablettes de chocolat les mettre à fondre 2 minutes au four micro onde
Pendant ce temps faire chauffer la moitié de la crème fleurette
Mixer en poudre les spéculos
Ajouter la poudre de spéculos au chocolat fondu bien mélanger
Ajouter en 3 fois la crème chaude en lissant le chocolat
En faire de même pour le restant de crème
Fimer le chocolat au contact et quand il est froid le mettre au frigo pour au moins 3 heures
Pour l'insert aux fruits :
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Mixer grossièrement les fruits rouges avec le sucre
Mettre les fruits sucrés dans une casserole et faire cuire 10 minutes
Hors du feu ajouter la gélatine égouttée bien mélanger
Mettre la préparation au congélateur 2 heures
Pour le biscuit :
Préchauffer le four à 180 degrés
Séparer les blancs des jaunes d'œufs
Fouetter le sucre avec les jaunes d'œuf
Petit à petit ajouter la farine, la levure et la pincée de sel bien mélanger
Battre les œufs en neige et les ajouter délicatement à la première préparation
Beurrer et fariner un moule verser la pâte
Enfourner pour 20 minutes
Sortir le biscuit et attendre qu'il tiédisse pour démouler
Le lendemain matin pour mou une nuit c est bien pour la ganache
Couper le biscuit en deux parties dans l'épaisseur
Monter la ganache bien froide à laide d'un robot
La ganache doit se tenir on appelle cela texture pommade j'apprends
Étaler l'insert aux fruits rouges sur la première partie du biscuit
Puis la moitié de ganache
Mettre des framboises fraiches
Puis remettre le haut du biscuit
Recouvrir le gâteau du reste de ganache
Mettre au frais 2/3 heures
Avant de servir, broyer finement trois spéculos et le saupoudrer sur la ganache
Bonne dégustation à toutes et tous