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Ingrédients

  • Pour le biscuit
  • 4 oeufs entiers
  • 125 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 125 g de sucre une pincée de sel
  • Pour la ganache aux spéculos
  • 40 cl de crème fleurette
  • 400 g de chocolat au lait
  • 12 spéculos
  • Pour un insert de fruits
  • 320 g de fruits rouges surgelés
  • 3 feuilles de gelatine
  • 60 g de sucre
  • 350 g de framboises

Préparation
  1. Pour la ganache :

  2. Casser les tablettes de chocolat les mettre à fondre 2 minutes au four micro onde

  3. Pendant ce temps faire chauffer la moitié de la crème fleurette

  4. Mixer en poudre les spéculos

  5. Ajouter la poudre de spéculos au chocolat fondu bien mélanger

  6. Ajouter en 3 fois la crème chaude en lissant le chocolat

  7. En faire de même pour le restant de crème

  8. Fimer le chocolat au contact et quand il est froid le mettre au frigo pour au moins 3 heures

  9. Pour l'insert aux fruits :

  10. Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

  11. Mixer grossièrement les fruits rouges avec le sucre

  12. Mettre les fruits sucrés dans une casserole et faire cuire 10 minutes

  13. Hors du feu ajouter la gélatine égouttée bien mélanger

  14. Mettre la préparation au congélateur 2 heures

  15. Pour le biscuit :

  16. Préchauffer le four à 180 degrés

  17. Séparer les blancs des jaunes d'œufs

  18. Fouetter le sucre avec les jaunes d'œuf

  19. Petit à petit ajouter la farine, la levure et la pincée de sel bien mélanger

  20. Battre les œufs en neige et les ajouter délicatement à la première préparation

  21. Beurrer et fariner un moule verser la pâte

  22. Enfourner pour 20 minutes

  23. Sortir le biscuit et attendre qu'il tiédisse pour démouler

  24. Le lendemain matin pour mou une nuit c est bien pour la ganache

  25. Couper le biscuit en deux parties dans l'épaisseur

  26. Monter la ganache bien froide à laide d'un robot

  27. La ganache doit se tenir on appelle cela texture pommade j'apprends

  28. Étaler l'insert aux fruits rouges sur la première partie du biscuit

  29. Puis la moitié de ganache

  30. Mettre des framboises fraiches

  31. Puis remettre le haut du biscuit

  32. Recouvrir le gâteau du reste de ganache

  33. Mettre au frais 2/3 heures

  34. Avant de servir, broyer finement trois spéculos et le saupoudrer sur la ganache

  35. Bonne dégustation à toutes et tous

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