Ma potée Auvergnate
Ingrédients
- 1 palette de porc demi-sel
- 1,5 kg de petit salé
- 1 saucisson à cuire
- 1 petit jambonneau demi-sel
- 1 chou frisé
- 10 pommes de terre
- 8 carottes
- 1 navet
- 3 poireaux
- 1 oignon jaune
- 3 clous de girofle
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 bouquet garni ( thym, laurier )
- poivre
- persil ( facultatif)
- sel
Préparation
Faites tremper tous vos morceaux de viande dans un grand récipient avec de l'eau froide pendant au moins 2 heures ou plus selon le degré de salaison de votre viande
Dans un grand faitout , déposez votre viande , couvrez-la largement d'eau froide et amenez doucement à ébullition . Puis écumez et ajoutez le bouquet garni , le poivre , l'oignon piqué de 3 clous de girofle et le verre de vin blanc sec . Laissez cuire 1 heure 30
Pendant ce temps , enlevez les feuilles dures de votre chou et les grosses côtes , épluchez vos légumes ( pommes de terre , carottes , navet ) , préparez vos poireaux , bien laver vos légumes
Dans un deuxième faitout , faites blanchir votre chou à l'eau bouillante salée. A la reprise de l'ébullition , laissez cuire 5 minutes . Puis mettez votre chou dans une passoire , passez-le à l'eau fraîche et enfin égouttez-le . Vous pouvez pressez votre chou dans vos mains afin de retirer le maximum d'eau
Ajoutez dans votre premier faitout où se trouve votre viande les feuilles de chou , les carottes entières , le navet , les poireaux , laissez cuire 30 minutes . Ajoutez en fin de cuisson le saucisson et les pommes de terre entières Achevez la cuisson durant 30 minutes
Disposez la viande et les légumes dans un grand plat creux rond
Servez très chaud sans oublier la moutarde à l'ancienne , bonne dégustation !
Pour cette recette typique de ma région , vous pouvez modifier la quantité de légumes et de viande selon vos goûts . Je vous conseille de ne pas couper vos légumes car la cuisson de ce plat est très long , sinon ils vont se réduire en purée
Je vous conseille également de garder le bouillon , il faudra le laisser refroidir et le dégraisser , vous pourrez ensuite faire une bonne soupe aux vermicelles pour vous réchauffer les soirées d'hiver .
Il vous reste trop de légumes , n'hésitez pas à mixer vos légumes avec un peu de bouillon , vous obtiendrez une bonne soupe
A savoir que l'Auvergne est une région montagneuse au climat un peu rude , il fallait pour garder les montagnards en bonne santé , des plats solides et reconstituants comme la potée , la soupe aux choux , le coq au vin et la truffade
Dis-moi ce que tu manges et je te dirai d'où tu viens
Faites tremper tous vos morceaux de viande dans un grand récipient avec de l'eau froide pendant au moins 2 heures ou plus selon le degré de salaison de votre viande
Dans un grand faitout , déposez votre viande , couvrez-la largement d'eau froide et amenez doucement à ébullition . Puis écumez et ajoutez le bouquet garni , le poivre , l'oignon piqué de 3 clous de girofle et le verre de vin blanc sec . Laissez cuire 1 heure 30
Pendant ce temps , enlevez les feuilles dures de votre chou et les grosses côtes , épluchez vos légumes ( pommes de terre , carottes , navet ) , préparez vos poireaux , bien laver vos légumes
Dans un deuxième faitout , faites blanchir votre chou à l'eau bouillante salée. A la reprise de l'ébullition , laissez cuire 5 minutes . Puis mettez votre chou dans une passoire , passez-le à l'eau fraîche et enfin égouttez-le . Vous pouvez pressez votre chou dans vos mains afin de retirer le maximum d'eau
Ajoutez dans votre premier faitout où se trouve votre viande les feuilles de chou , les carottes entières , le navet , les poireaux , laissez cuire 30 minutes . Ajoutez en fin de cuisson le saucisson et les pommes de terre entières Achevez la cuisson durant 30 minutes
Disposez la viande et les légumes dans un grand plat creux rond
Servez très chaud sans oublier la moutarde à l'ancienne , bonne dégustation !
Pour cette recette typique de ma région , vous pouvez modifier la quantité de légumes et de viande selon vos goûts . Je vous conseille de ne pas couper vos légumes car la cuisson de ce plat est très long , sinon ils vont se réduire en purée
Je vous conseille également de garder le bouillon , il faudra le laisser refroidir et le dégraisser , vous pourrez ensuite faire une bonne soupe aux vermicelles pour vous réchauffer les soirées d'hiver .
Il vous reste trop de légumes , n'hésitez pas à mixer vos légumes avec un peu de bouillon , vous obtiendrez une bonne soupe
A savoir que l'Auvergne est une région montagneuse au climat un peu rude , il fallait pour garder les montagnards en bonne santé , des plats solides et reconstituants comme la potée , la soupe aux choux , le coq au vin et la truffade
Dis-moi ce que tu manges et je te dirai d'où tu viens
