Poulet aux palourdes
Ingrédients
- 1 poulet fermier
- 1,5kg de palourdes (ou coques si pas de palourdes)
- 200g de crème fraiche
- 2 jaunes d’oeufs
- 1 verre de vin blanc sec ou de cidre brut
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de maizéna
- sel et poivre
- 1 bouquet de persil plat
Préparation
Coupez votre poulet en morceaux. Dans une cocotte mettez 1 cuillère à soupe de beurre ramolli et 1 d’huile d’olive. Faites revenir vos morceaux de poulet, sans trop les faire colorer. Lorsque le poulet est un peu doré, sortez le de la cocotte et réservez.
Épluchez les échalotes, émincez les et faites les revenir dans la cocotte qui a précuit le poulet. Lorsque les échalotes sont transparentes, remettez les morceaux de poulet dans la cocotte avec le verre de vin blanc, le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h et quart.... surveillez et ajoutez un peu d’eau chaude si besoin.
Pendant ce temps, nettoyez si besoin vos palourdes si ce sont des coques, les faire dégorger dans de l’eau)
Dans une grande casserole, mettez vos palourdes à, chauffer à feu vif pour les faire ouvrir... laissez les baigner un moment dans leur eau. Puis retirez-les de la casserole MAIS gardez le jus des palourdes.
Lorsque votre poulet est cuit, enlevez le bouquet garni de la cocotte, écumez un peu de gras si besoin... ajoutez la crème fraîche, 2 bonnes cuillères à soupe d’eau rendue par les palourdes, la maïzena délayée dans un petit peu d’eau... et faites bouillir en mélangeant bien. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Ajoutez maintenant vos palourdes... laissez encore cuire à tout petit bouillon pendant 5 minutes.
Lavez et hachez le persil.
Dans un bol, mettez vos 2 jaunes d’œufs que vous fouettez avec le jus d’un demi petit citron et 3 cuillères de la sauce du poulet... et juste avant de servir hors du feu, ajoutez cette sauce dans la cocotte ainsi que le persil haché
Coupez votre poulet en morceaux. Dans une cocotte mettez 1 cuillère à soupe de beurre ramolli et 1 d’huile d’olive. Faites revenir vos morceaux de poulet, sans trop les faire colorer. Lorsque le poulet est un peu doré, sortez le de la cocotte et réservez.
Épluchez les échalotes, émincez les et faites les revenir dans la cocotte qui a précuit le poulet. Lorsque les échalotes sont transparentes, remettez les morceaux de poulet dans la cocotte avec le verre de vin blanc, le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h et quart.... surveillez et ajoutez un peu d’eau chaude si besoin.
Pendant ce temps, nettoyez si besoin vos palourdes si ce sont des coques, les faire dégorger dans de l’eau)
Dans une grande casserole, mettez vos palourdes à, chauffer à feu vif pour les faire ouvrir... laissez les baigner un moment dans leur eau. Puis retirez-les de la casserole MAIS gardez le jus des palourdes.
Lorsque votre poulet est cuit, enlevez le bouquet garni de la cocotte, écumez un peu de gras si besoin... ajoutez la crème fraîche, 2 bonnes cuillères à soupe d’eau rendue par les palourdes, la maïzena délayée dans un petit peu d’eau... et faites bouillir en mélangeant bien. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Ajoutez maintenant vos palourdes... laissez encore cuire à tout petit bouillon pendant 5 minutes.
Lavez et hachez le persil.
Dans un bol, mettez vos 2 jaunes d’œufs que vous fouettez avec le jus d’un demi petit citron et 3 cuillères de la sauce du poulet... et juste avant de servir hors du feu, ajoutez cette sauce dans la cocotte ainsi que le persil haché
