COUSCOUS TUNISIEN A L’AGNEAU
Ingrédients
- 1 kg de gigot d’agneau
- 600 gr de semoule de couscous
- 1 grosses poignée de pois chiches précuite
- 2 carottes 2 gousses d’ail
- 2 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 2 courgettes 1 gros oignon
- 2 c. à s de concentré de tomate
- 1 c. à c d’harissa ou plus selon le gout
- 2 c. à soupe d’huile d’olives
- 1 piment vert
- Epices spéciales couscous
- 1 b garnis (branche de céleri, coriandre et persil
- Sel poivre
Préparation
Mélanger la semoule avec un filet d’huile d’olive et 2 pincées de sel fin. Brasser doucement du bout des doigts pour que la semoule s’en imprègne. Ajouter un verre d’eau tiède. Bien mélanger à nouveau avec les doigts jusqu’à ce qu’elle soit bien mouillée. Laisser reposer 30 min à température ambiante.
Couper la viande en 6 beaux morceaux et la mélanger avec le concentré de tomates, la harissa, les gousses d’ail râpées, les épices couscous, le poivre moulu et 1 cuillère à café de sel.
Laver les carottes, courgettes- Les éplucher et les couper selon votre goût
Dans le bas de la couscoussière (sinon une cocotte-minute) verser un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon haché et les pois chiches- Laisser suer et ensuite ajouter les morceaux de viande mélangés aux épices. Corriger l’assaisonnement en sel et en poivre.
Laisser le tout mijoter avec le bouquet garni. Puis ajouter les pois chiches et les carottes. Ajouter un verre d’eau et le bouquet garnis. Remuer et laisser cuire à feu moyen quelques minutes. Couvrir d’eau et laisser cuire pendant 30 min.
Ajouter au bout d’une demi-heure le reste des légumes dans la couscoussière et couvrir d’eau à hauteur des légumes. Vérifier que les légumes sont cuits en plantant la pointe d’un couteau.
Placer le haut de la couscoussière la semoule et laisser cuire à feu moyen jusqu’à cuisson des légumes, 30 mn
En fin de cuisson, après avoir retravaillé la semoule en l’égrainent parfaitement, la déposer dans un plat et la mouiller avec une partie du jus de façon à ce qu’elle en soit bien imbibée, ou sinon d’un filet d’huile d’olive. Pour ma part, avec un filet d’huile d’olive.
Disposer dans de grands plats creux la viande, les légumes, la semoule- Mettre la sauce dans un saucier ainsi vous pourrez en ajouter durant le repas.
Mélanger la semoule avec un filet d’huile d’olive et 2 pincées de sel fin. Brasser doucement du bout des doigts pour que la semoule s’en imprègne. Ajouter un verre d’eau tiède. Bien mélanger à nouveau avec les doigts jusqu’à ce qu’elle soit bien mouillée. Laisser reposer 30 min à température ambiante.
Couper la viande en 6 beaux morceaux et la mélanger avec le concentré de tomates, la harissa, les gousses d’ail râpées, les épices couscous, le poivre moulu et 1 cuillère à café de sel.
Laver les carottes, courgettes- Les éplucher et les couper selon votre goût
Dans le bas de la couscoussière (sinon une cocotte-minute) verser un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon haché et les pois chiches- Laisser suer et ensuite ajouter les morceaux de viande mélangés aux épices. Corriger l’assaisonnement en sel et en poivre.
Laisser le tout mijoter avec le bouquet garni. Puis ajouter les pois chiches et les carottes. Ajouter un verre d’eau et le bouquet garnis. Remuer et laisser cuire à feu moyen quelques minutes. Couvrir d’eau et laisser cuire pendant 30 min.
Ajouter au bout d’une demi-heure le reste des légumes dans la couscoussière et couvrir d’eau à hauteur des légumes. Vérifier que les légumes sont cuits en plantant la pointe d’un couteau.
Placer le haut de la couscoussière la semoule et laisser cuire à feu moyen jusqu’à cuisson des légumes, 30 mn
En fin de cuisson, après avoir retravaillé la semoule en l’égrainent parfaitement, la déposer dans un plat et la mouiller avec une partie du jus de façon à ce qu’elle en soit bien imbibée, ou sinon d’un filet d’huile d’olive. Pour ma part, avec un filet d’huile d’olive.
Disposer dans de grands plats creux la viande, les légumes, la semoule- Mettre la sauce dans un saucier ainsi vous pourrez en ajouter durant le repas.
