Navarin de limande et de saumon aux crevettes
Ingrédients
- 2 carottes
- 500 gr de filet de limande
- 500 gr de filet de saumon
- 15 crevettes roses (grosses) ou gambas
- 15 cl de vin blanc
- 1 sachet de court-bouillon
- 500 gr de champignon de Paris (frais)
- 1bouquet garni
- 1 branche de céleri
- sel
- poivre
- piment d'Espelette
- 15 cl de crème liquide (entière)
- 15 cl de vinblanc (sec)
- 2 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 oignon
Préparation
Préparation des légumes : carottes en dés, céleri en petits tronçons, oignon pelé (avec éventuellement un clou de girofle, mais je ne suis pas fana). Les champignons : pelés ou non et coupés grossièrement
Préparation poissons : détailler en 5 ou 6 morceaux, décortiquer les crevettes
Dans une cocotte:
Mettre 1.5 litre d'eau et amener à ébullition.
Y mettre : le court-bouillon, les carottes, l'oignon, le céleri, le vin blanc et le bouquet. Laisser frémir 10 min
Ensuite plonger les poissons pendant 3 à 4 min. Filtrer le bouillon, reserver
Dans la cocotte (vide), mettre 20 gr de beurre et la farine et remuer. Diluer avec du bouillon jusqu'à avoir une sauce onctueuse. Rajouter la crème, saler, poivrer et pimenter
Dans une poêle : mettre 20 gr de beurre et faire sauter les champignons.
Les mettre avec le restant dans la cocotte avec le jus de citron. Faire chauffer à feux doux pendant 3à 4 min
Vous voilà avec un superbe plat de poissons. Variantes : remplacer les crevettes par des St Jacques, et possibilité de mettre un poireau.
Préparation des légumes : carottes en dés, céleri en petits tronçons, oignon pelé (avec éventuellement un clou de girofle, mais je ne suis pas fana). Les champignons : pelés ou non et coupés grossièrement
Préparation poissons : détailler en 5 ou 6 morceaux, décortiquer les crevettes
Dans une cocotte:
Mettre 1.5 litre d'eau et amener à ébullition.
Y mettre : le court-bouillon, les carottes, l'oignon, le céleri, le vin blanc et le bouquet. Laisser frémir 10 min
Ensuite plonger les poissons pendant 3 à 4 min. Filtrer le bouillon, reserver
Dans la cocotte (vide), mettre 20 gr de beurre et la farine et remuer. Diluer avec du bouillon jusqu'à avoir une sauce onctueuse. Rajouter la crème, saler, poivrer et pimenter
Dans une poêle : mettre 20 gr de beurre et faire sauter les champignons.
Les mettre avec le restant dans la cocotte avec le jus de citron. Faire chauffer à feux doux pendant 3à 4 min
Vous voilà avec un superbe plat de poissons. Variantes : remplacer les crevettes par des St Jacques, et possibilité de mettre un poireau.
