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Ingrédients

Préparation
  1. LE CONFIT : dans une casserole, versez les framboises et l'eau. Faites chauffer.

  2. Ajoutez le Vitpris mélangé à un peu de sucre et portez à ébullition 3 minutes sans cesser de remuer.

  3. Puis ajoutez le reste du sucre et maintenez à ébullition pendant encore 3 minutes.

  4. Versez dans des cercles de 8 cm dont le dessous a été filmé avec soin.

  5. Laissez tiédir avant de réserver au congélateur.

  6. LA BASE : écrasez les biscuits ou mixez-les selon le rendu souhaité (morceaux ou rendu fin et homogène).

  7. Versez dans un saladier et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien.

  8. Chemisez des cercles à entremets de bandes de rhodoïd ou de papier sulfurisé.

  9. Déposez les biscuits écrasés dans le fond de chaque cercle et tassez bien. Réservez au congélateur pendant 15 minutes.

  10. L'APPAREIL A CHEESECAKE : pendant ce temps, dans un saladier, versez le skyr, ajoutez le sucre, le jus de citron et les zestes et mélangez bien.

  11. Dans le même temps, fouettez la crème au robot puis ajoutez-la au skyr.

  12. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange onctueux et bien homogène.

  13. Faites fondre la gélatine dans de l'eau froide en suivant les indications figurant sur l'emballage.

  14. Faites tiédir au bain-marie le mélange skyr-crème.

  15. Ajoutez la gélatine. Remuez bien.

  16. Versez la moitié de ce mélange dans les cercles à entremets, sur la base de biscuit.

  17. Réservez au congélateur une quinzaine de minutes pour qu'il se raffermisse.

  18. A la sortie du congélateur, démoulez le confit aux framboises et déposez-le dans les cercles sur l'appareil à cheesecake. Recouvrez avec le reste de l'appareil à cheesecake.

  19. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

  20. LE NAPPAGE : procédez comme à l'étape 1 mais en mettant un peu moins d'eau pour obtenir un nappage épais.

  21. De plus, passez-le au tamis pour enlever les grains de framboises.

  22. Versez le nappage sur les cheesecakes et lissez-le puis réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.

  23. Avant de servir, démoulez et décorez.

  24. Bonne dégustation.

  25. Comptez un cheesecake pour 2 personnes.

  26. On peut éventuellement les servir avec quelques framboises si c'est la saison.

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