CHAPON RÔTI AVEC SA FARCE ET SES MARRONS
Ingrédients
- LA FARCE :
- 230 g de veau
- 150 g d'escalope de poulet
- 100 g de marrons entiers cuits à la vapeur
- 1 oignon
- 2 échalotes
- persil
- raisins secs
- mie de pain trempée dans du lait
- 1 jaune d’œuf
- un peu de cognac
- sel
- poivre
- quatre-épices
- LE CHAPON de 2,5 kg
- un peu de vin blanc
- LES MARRONS :
- bocal 420 g de marrons entiers cuits à la vapeur
Préparation
LA FARCE : la veille, faites gonfler les raisins dans un saladier rempli d'eau.
LE JOUR DU REPAS : coupez les marrons en petits morceaux avec un couteau. Réservez-les.
Hachez les deux viandes avec le hachoir d'un robot. Réservez-les.
Dans le bol d'un robot, hachez l'oignon, les échalotes, le persil et la mie de pain et hachez-les. Réservez-les.
Dans un saladier, mettez les morceaux de marrons, les viandes hachées et les ingrédients de l'étape 4. Ajoutez les raisins, le jaune d'œuf, le cognac. Malaxez l'ensemble à la fourchette. Salez, poivrez, saupoudrez des quatre-épices. Mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
LE CHAPON : farcissez le chapon et cousez-le. Le chapon étant très gras, il est inutile de l'enduire de matière grasse. Enfournez dans four préchauffé à 190° chaleur tournante. Il faut compter 30 minutes pour 500 g de chapon. N'oubliez pas de mettre la lèchefrite du four sous la grille où est posé le chapon. Elle recevra ainsi le jus de cuisson que vous utiliserez pour arroser régulièrement la volaille C'est important pour que la chair reste tendre.
En fin de cuisson, sortez le chapon et couvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium pendant une dizaine de minutes. Déglacez le jus de cuisson avec un peu de vin blanc, versez-le dans une casserole et faites réduire.
LES MARRONS : dans une cocotte, faites-les réchauffer avec un peu de jus de cuisson.
Au moment de servir, sortez la farce. Servez le chapon avec la farce et les marrons en accompagnement. Arrosez-les légèrement avec le jus de cuisson. On peut ajouter aussi un"nid" de fettuccine pour compléter l'assiette.
Bon appétit.
LA FARCE : la veille, faites gonfler les raisins dans un saladier rempli d'eau.
LE JOUR DU REPAS : coupez les marrons en petits morceaux avec un couteau. Réservez-les.
Hachez les deux viandes avec le hachoir d'un robot. Réservez-les.
Dans le bol d'un robot, hachez l'oignon, les échalotes, le persil et la mie de pain et hachez-les. Réservez-les.
Dans un saladier, mettez les morceaux de marrons, les viandes hachées et les ingrédients de l'étape 4. Ajoutez les raisins, le jaune d'œuf, le cognac. Malaxez l'ensemble à la fourchette. Salez, poivrez, saupoudrez des quatre-épices. Mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
LE CHAPON : farcissez le chapon et cousez-le. Le chapon étant très gras, il est inutile de l'enduire de matière grasse. Enfournez dans four préchauffé à 190° chaleur tournante. Il faut compter 30 minutes pour 500 g de chapon. N'oubliez pas de mettre la lèchefrite du four sous la grille où est posé le chapon. Elle recevra ainsi le jus de cuisson que vous utiliserez pour arroser régulièrement la volaille C'est important pour que la chair reste tendre.
En fin de cuisson, sortez le chapon et couvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium pendant une dizaine de minutes. Déglacez le jus de cuisson avec un peu de vin blanc, versez-le dans une casserole et faites réduire.
LES MARRONS : dans une cocotte, faites-les réchauffer avec un peu de jus de cuisson.
Au moment de servir, sortez la farce. Servez le chapon avec la farce et les marrons en accompagnement. Arrosez-les légèrement avec le jus de cuisson. On peut ajouter aussi un"nid" de fettuccine pour compléter l'assiette.
Bon appétit.