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Ingrédients

Préparation
  1. Couper le foie gras en petits morceaux. (inutile de prendre du cher)

  2. Enlever la peau des boudins blancs et couper des rondelles de 15 mm (environ 10 rondelles par boudin).

  3. Dans une casserole faire chauffer l’eau et le cube pour obtenir un bouillon de volaille très concentré.

  4. Dans une seconde casserole, réaliser un roux: faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter la farine et fouetter le tout pendant 2 minutes.

  5. Ajouter le bouillon de volaille, cuire à feu doux en fouettant jusqu’à consistance d’une crème épaisse.

  6. Ajouter les cubes de foie gras et laisser fondre pendant quelques minutes, puis émulsionner au fouet (ou mixeur plongeant)

  7. Ajouter la crème, l’Armagnac, le sel et le poivre et maintenir au chaud sur feux très doux.

  8. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les rondelles de boudin environ 3 mn de chaque côté.

  9. Assemblage dans une petite assiette creuse, une louche de velouté puis repartir environ 10 rondelles de boudin blanc sur le dessus et assaisonnez de quelques tours de moulin d’un mélange 5 baies.

  10. Dégustez de suite bien chaud.

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