Des Ricciarelli un peu comme à Sienne
Ingrédients
- Pour une vingtaine de biscuits :
- 260 g de poudre d'amandes
- 110 g de sucre glace
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- 1 sachet de sucré vanillé
- les zestes de 2 oranges
- 60 g d'écorces d'oranges confites
- 2 cuillerées à café d'arôme d'amande amère
- 2 cuillerées à soupe d'Amaretto
- 50 g de blancs d'œufs
- sucre glace pour enrober les biscuits
Préparation
Dans un saladier, versez la poudre d'amandes, le sucre glace, la levure chimique et les écorces d'orange coupées en petits dés.
Mélangez.
Ajoutez l'amaretto, l'extrait d'amande amère, le sucre vanillé et les zestes d'orange.
Mélangez à la fourchette puis malaxez à la main.
Réservez. On peut laisser reposer une nuit pour permettre aux parfums de diffuser. Dans ce cas, couvrez d'un linge humide et gardez au frais.
Dans un autre saladier, versez les blancs d'œuf et les montez en neige pas trop ferme.
Incorporez les blancs à la préparation de l'étape 1.
Mélangez avec une spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène un peu compacte.
Formez un boudin de pâte.
Enveloppez-le dans du film alimentaire et faites-le rouler sur lui-même pour bien l'arrondir. Il mesure environ 20 cm de long et 4,5 cm de diamètre. Puis réservez-le au congélateur pour 2h30 au moins.
A la sortie du congélateur, découpez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur puis passez-les dans du sucre glace pour les en recouvrir généreusement.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez dans four préchauffé à 170° pour environ 12 minutes de cuisson. Les biscuits ne doivent pas colorer mais juste sécher et cuire un peu afin de rester moelleux à l'intérieur.
A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
Bonne dégustation.
Les ricciarelli peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte métallique.
Dans un saladier, versez la poudre d'amandes, le sucre glace, la levure chimique et les écorces d'orange coupées en petits dés.
Mélangez.
Ajoutez l'amaretto, l'extrait d'amande amère, le sucre vanillé et les zestes d'orange.
Mélangez à la fourchette puis malaxez à la main.
Réservez. On peut laisser reposer une nuit pour permettre aux parfums de diffuser. Dans ce cas, couvrez d'un linge humide et gardez au frais.
Dans un autre saladier, versez les blancs d'œuf et les montez en neige pas trop ferme.
Incorporez les blancs à la préparation de l'étape 1.
Mélangez avec une spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène un peu compacte.
Formez un boudin de pâte.
Enveloppez-le dans du film alimentaire et faites-le rouler sur lui-même pour bien l'arrondir. Il mesure environ 20 cm de long et 4,5 cm de diamètre. Puis réservez-le au congélateur pour 2h30 au moins.
A la sortie du congélateur, découpez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur puis passez-les dans du sucre glace pour les en recouvrir généreusement.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez dans four préchauffé à 170° pour environ 12 minutes de cuisson. Les biscuits ne doivent pas colorer mais juste sécher et cuire un peu afin de rester moelleux à l'intérieur.
A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
Bonne dégustation.
Les ricciarelli peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte métallique.