Chapon au four ,pommes duchesse et sauce aux champignons
Ingrédients
- 1 chapon de 3kg environ
- Pour les pommes duchesse
- 25g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs frais
- 300g de pommes de terre
- sel poivre curry
- Pour la sauce:
- Une noix de beurre,créme fraiche
- 1/4 d'oignon rouge en petits morceaux
- 250g de champignons de Paris
- sel poivre
- 25g de beurre
- Pour la farce:
- 200g de boeuf et 200g de veau,petits lardons
- 2échalottes ,2gousses d'ail hachées, persil haché
- 10cl d'armagnac
- sel poivre
- beurre fondu dans un bol
Préparation
Mettre le four sur 150°
Placez le chapon dans un plat à four adapté
Le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau
Le farcir avec les ingrédients bien mélangés
Le mettre à cuire pendant 3h environ et l'arroser toutes les 1/2 heures
Préparer les pommes duchesse
Faire cuire les pommes de terre et faites une purée sèche(à dessécher éventuellement dans une casserole)
Mettre le beurre et les jaunes d'œufs
Bien mélanger, sel poivre, 1 pincée de curry
Mettre la purée dans une poche à douille
Préparer les pommes duchesse en escargot avec la poche à douilles sur un papier cuisson sur une plaque à four
Les mettre au four en fin de cuisson du chapon pour les dorer.
Préparer la sauce aux champignons :les éplucher et nettoyer
Prendre une casserole, mettre le beurre et les oignons à fondre
Ajouter les champignons coupés en lamelles
Salez, poivrez, ajoutez la briquette de crème
Sortir le chapon et pendant le découpage, dorer les pommes duchesse
Servir à l'assiette Chapon, un peu de farce, 3 à 4 pommes duchesse, sauce à part dans une saucière ou un bol.
Bon appétit !
Mettre le four sur 150°
Placez le chapon dans un plat à four adapté
Le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau
Le farcir avec les ingrédients bien mélangés
Le mettre à cuire pendant 3h environ et l'arroser toutes les 1/2 heures
Préparer les pommes duchesse
Faire cuire les pommes de terre et faites une purée sèche(à dessécher éventuellement dans une casserole)
Mettre le beurre et les jaunes d'œufs
Bien mélanger, sel poivre, 1 pincée de curry
Mettre la purée dans une poche à douille
Préparer les pommes duchesse en escargot avec la poche à douilles sur un papier cuisson sur une plaque à four
Les mettre au four en fin de cuisson du chapon pour les dorer.
Préparer la sauce aux champignons :les éplucher et nettoyer
Prendre une casserole, mettre le beurre et les oignons à fondre
Ajouter les champignons coupés en lamelles
Salez, poivrez, ajoutez la briquette de crème
Sortir le chapon et pendant le découpage, dorer les pommes duchesse
Servir à l'assiette Chapon, un peu de farce, 3 à 4 pommes duchesse, sauce à part dans une saucière ou un bol.
Bon appétit !
