Pavés de Lotte à la poitrine fumée et sa petite sauce
Ingrédients
- 2 beaux morceaux de Lotte
- 4 tranches de poitrines fumée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20cl de crème fraîche liquide
- 1 échalote
- 4 ou 5 brins de persil plat
- Quelques brins de thym
- poivre et sel
- 1 Pincée de safran
- 1 filet d’huile d’olive
Préparation
Prenez votre Lotte et découpez-la en gros pavés (1 par personne), entourez-les de 2 tranches de poitrine fumée et ficelez-les afin que la poitrine tienne bien.
Prenez une poêle, versez y l’huile d’olive, faite la chauffer, ajoutez vos pavés de Lotte
Faites colorer les pavés sur toutes les faces afin que la poitrine prenne une jolie couleur... ajoutez le thym sur les pavés à mi-cuisson
Sortez les pavés de la poêle, posez-les dans un plat qui va au four et mettez-les à cuire dans le four préalablement chauffé à 200°... laissez cuire 15 minutes... il faut que la chair de la Lotte reste nacrée.
Sortez le plat du goût et réservez.
PRÉPARATION DE LA SAUCE :
Lavez et hachez le persil, épluchez l’échalote et hachez-la bien fin.
Dans une casserole mettre la crème à chauffer avec le persil et l’échalote, le poivre et la pincée de safran, salez à votre convenance. Faites bouillir, puis baissez le feu et laissez mijoter tout doucement 5 minutes.
Mixez votre crème au l’aide d’un blender, passez là ensuite afin de la débarrasser des brins de persil et d’échalote... vérifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.
Prenez votre Lotte et découpez-la en gros pavés (1 par personne), entourez-les de 2 tranches de poitrine fumée et ficelez-les afin que la poitrine tienne bien.
Prenez une poêle, versez y l’huile d’olive, faite la chauffer, ajoutez vos pavés de Lotte
Faites colorer les pavés sur toutes les faces afin que la poitrine prenne une jolie couleur... ajoutez le thym sur les pavés à mi-cuisson
Sortez les pavés de la poêle, posez-les dans un plat qui va au four et mettez-les à cuire dans le four préalablement chauffé à 200°... laissez cuire 15 minutes... il faut que la chair de la Lotte reste nacrée.
Sortez le plat du goût et réservez.
PRÉPARATION DE LA SAUCE :
Lavez et hachez le persil, épluchez l’échalote et hachez-la bien fin.
Dans une casserole mettre la crème à chauffer avec le persil et l’échalote, le poivre et la pincée de safran, salez à votre convenance. Faites bouillir, puis baissez le feu et laissez mijoter tout doucement 5 minutes.
Mixez votre crème au l’aide d’un blender, passez là ensuite afin de la débarrasser des brins de persil et d’échalote... vérifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.
