Sauté de Veau (ici queue de veau du Limousin) au Chorizo piquant
Ingrédients
- 2 morceaux de queue de veau ou 800d de sauté
- 1 chorizo piquant
- 1 boîte 1/2 de pulpe de tomates soit 600g
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 3 ou 5 feuilles de basilic frais
- 1,5 cuillère d’huile d’olive
- sel et piment d’espelette
Préparation
Pelez les oignons et émincez-les finement, pelez l’ail et hachez-le.
Pelez le chorizo et coupez-le en tronçons
Ficelez vos morceaux de queue de bœuf.
Lavez le basilic, hachez le.
Dans une sauteuse ou une cocotte, mettez l’huile d’olive à chauffer. Lorsqu’elle est chaude, faites revenir vos oignons.
Lorsque les oignons deviennent transparents, ajoutez vos morceaux de queue de veau, (ou le sauté). Salez, pimentez et faites colorer la viande de tous les côtés.
Ajoutez au bout de 5 minutes, vos morceaux de chorizo, faites le revenir un peu, puis ajoutez la pulpe de tomates, le basilic haché, le bouquet garni...
Couvrez la sauteuse et faites mijoter à feu doux 1 petite heure, en surveillant la cuisson... si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Lavez le persil, hachez le grossièrement.
Lorsque le veau est cuit (vérifiez la cuisson avec la moindre d’un couteau... Le couteau doit rentrer facilement dans la viande).
Servez vos morceaux de veau dans une assiette avec de la sauce et parsemez quelques brins de persil sur la viande.
À manger chaud... Ce plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé. Vous pouvez également ajoutez des olives vertes en étape 8.
Pelez les oignons et émincez-les finement, pelez l’ail et hachez-le.
Pelez le chorizo et coupez-le en tronçons
Ficelez vos morceaux de queue de bœuf.
Lavez le basilic, hachez le.
Dans une sauteuse ou une cocotte, mettez l’huile d’olive à chauffer. Lorsqu’elle est chaude, faites revenir vos oignons.
Lorsque les oignons deviennent transparents, ajoutez vos morceaux de queue de veau, (ou le sauté). Salez, pimentez et faites colorer la viande de tous les côtés.
Ajoutez au bout de 5 minutes, vos morceaux de chorizo, faites le revenir un peu, puis ajoutez la pulpe de tomates, le basilic haché, le bouquet garni...
Couvrez la sauteuse et faites mijoter à feu doux 1 petite heure, en surveillant la cuisson... si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Lavez le persil, hachez le grossièrement.
Lorsque le veau est cuit (vérifiez la cuisson avec la moindre d’un couteau... Le couteau doit rentrer facilement dans la viande).
Servez vos morceaux de veau dans une assiette avec de la sauce et parsemez quelques brins de persil sur la viande.
À manger chaud... Ce plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé. Vous pouvez également ajoutez des olives vertes en étape 8.
