Velouté de châtaignes au Foie Gras
Ingrédients
- 1 cube 1/2 de bouillon de volaille 50cl d’eau
- 800g de châtaignes cuites
- 20cl de crème liquide
- 20g de beurre à peu près
- 1 petit oignon
- un reste de Foie Gras, la valeur d’1 belle tranche
- quelques brins de persil plat
- Sel et poivre
- Piment d’espelette
Préparation
Pelez l’oignon, ciselez très fin et, dans une casserole, faites le revenir avec le beurre.
Délayez le cube 1/2 de bouillon de volaille dans 50cl d’eau chaude.
Lorsque l’oignon commence à bien colorer, ajoutez les châtaignes coupées en morceaux ainsi que le bouillon de volaille. Salez et poivrez selon votre goût
Lorsque le mélange de votre casserole bouillonne, baissez le feu et laissez mijoter 20 petites minutes.
Au bout de ces 20 minutes, ajoutez la crème fraîche, et mixez afin d’obtenir un beau velouté.
Coupez votre Foie Gras en cubes ou morceaux selon la forme du Foie.
Servez le velouté chaud dans des assiettes creuses, déposez des morceaux de foie gras sur le velouté, ajoutez un peu de persil plat lavé et haché pas trop fin. Finissez en dispersant un peu de piment d’espelette sur le tout (facultatif)
À manger chaud.. en faisant fondre légèrement le Foie gras dans le velouté...
Pelez l’oignon, ciselez très fin et, dans une casserole, faites le revenir avec le beurre.
Délayez le cube 1/2 de bouillon de volaille dans 50cl d’eau chaude.
Lorsque l’oignon commence à bien colorer, ajoutez les châtaignes coupées en morceaux ainsi que le bouillon de volaille. Salez et poivrez selon votre goût
Lorsque le mélange de votre casserole bouillonne, baissez le feu et laissez mijoter 20 petites minutes.
Au bout de ces 20 minutes, ajoutez la crème fraîche, et mixez afin d’obtenir un beau velouté.
Coupez votre Foie Gras en cubes ou morceaux selon la forme du Foie.
Servez le velouté chaud dans des assiettes creuses, déposez des morceaux de foie gras sur le velouté, ajoutez un peu de persil plat lavé et haché pas trop fin. Finissez en dispersant un peu de piment d’espelette sur le tout (facultatif)
À manger chaud.. en faisant fondre légèrement le Foie gras dans le velouté...
