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Ingrédients

  • 4 filets de volaille
  • 1 petit Maroilles fermier
  • 10 cl de crème fraiche
  • 4 carottes ou panais
  • 20 cl de fond de volaille ou
  • bière artisanale selon les goûts
  • 3 c à soupe d'huile d'olive
  • poivre, curcuma

Préparation
  1. Ouvrir les filets et les déposer à plat sur une planche, couper le Maroilles en bâtonnets et les glisser à l'intérieur puis rouler en formant un boudin.

  2. Serrer dans un film alimentaire supportant la chaleur et mettre un quart d'heure dans une eau frémissante.

  3. Éplucher les légumes et les faire confire dans un autre récipient, dans une eau légèrement vinaigrée (facultatif) pendant 1/4 d'heure (adapter selon la taille).

  4. Sortir les canons de volaille du fils alimentaire et les faire colorer dans une poêle, faire de même pour les légumes.

  5. Déglacer à la bière ou au bouillon de volaille selon vos goûts.

  6. Dans une petite casserole, faire fondre la crème fraiche avec quelques morceaux de maroilles et 1 cuillère à soupe de bouillon (ou de bière) afin d'avoir une consistance de sauce crémeuse.

  7. Servir les canons accompagnés de légumes et nappés d'un peu de sauce.

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