Boudin blanc de Rethel aux morilles
Ingrédients
- 1 boudin blanc de Rethel
- 20g de beurre
- Une quinzaine de morilles déshydratées
- 10cl d'eau de cuisson des morilles
- 10cl de vin blanc
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 1 (bonne) cuillère à café de crème fraiche
- 1 fond d'huile pour graisser la poêle
- Du poivre à votre convenance
Préparation
Laissez réhydrater les morilles 1/2 heure dans de l'eau chaude
Faites-les blanchir une minute dans l'eau bouillante salée
Sortez-les avec une écumoire et réservez-les.
Conservez 10 cl de leur eau de cuisson pour la sauce
Enlevez la peau du boudin
Coupez-le en tranches biseautées d'environ 1 cm d'épaisseur (on peut faire 8 belles tranches par boudin, sans compter les extrémités arrondies)
Faites-les revenir une dizaine de minutes dans une poêle chaude graissée en les retournant régulièrement
Quand elles sont bien colorées, réservez-les en les laissant dans la poêle
Dans une casserole, faites un roux avec le beurre et la fécule, ajoutez le fond de veau, l'eau de cuisson des morilles et portez à ébullition
Quand ça épaissit, ajoutez le vin blanc et le poivre
Quand vous voyez que la sauce a une belle texture, baissez le feu et ajoutez la crème fraiche.
Reprenez votre poêle avec le boudin, versez la sauce sur les tranches, ajoutez les morilles et laissez réchauffer le tout à feu doux en retournant fréquemment les boudins.
Voilà, c'est prêt. Dressez dans deux petites assiettes à dessert et dégustez chaud.
Bon appétit, bien sûr !
Laissez réhydrater les morilles 1/2 heure dans de l'eau chaude
Faites-les blanchir une minute dans l'eau bouillante salée
Sortez-les avec une écumoire et réservez-les.
Conservez 10 cl de leur eau de cuisson pour la sauce
Enlevez la peau du boudin
Coupez-le en tranches biseautées d'environ 1 cm d'épaisseur (on peut faire 8 belles tranches par boudin, sans compter les extrémités arrondies)
Faites-les revenir une dizaine de minutes dans une poêle chaude graissée en les retournant régulièrement
Quand elles sont bien colorées, réservez-les en les laissant dans la poêle
Dans une casserole, faites un roux avec le beurre et la fécule, ajoutez le fond de veau, l'eau de cuisson des morilles et portez à ébullition
Quand ça épaissit, ajoutez le vin blanc et le poivre
Quand vous voyez que la sauce a une belle texture, baissez le feu et ajoutez la crème fraiche.
Reprenez votre poêle avec le boudin, versez la sauce sur les tranches, ajoutez les morilles et laissez réchauffer le tout à feu doux en retournant fréquemment les boudins.
Voilà, c'est prêt. Dressez dans deux petites assiettes à dessert et dégustez chaud.
Bon appétit, bien sûr !
