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Ingrédients

  • 2 poires de taille moyenne
  • Pour la pâte :
  • 200 g de farine tamisée
  • 100 g de beurre
  • 60 g de sucre glace
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 pincée de sel
  • 4 cl d'eau
  • Pour la crème :
  • 40 g de beurre pommade
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 30 g d'amandes moulues
  • 30 g de noix hachées
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • Pour la garniture selon votre goût:
  • Sucre glace
  • Chocolat ...
  • Pour la dorure :
  • 1 œuf

Préparation
  1. Pour préparer la crème, fouetter le beurre avec le sucre puis ajouter l'œuf en continuant à fouetter jusqu'au blanchiment de la crème.

  2. Incorporer les amandes moulues, les noix hachées grossièrement et enfin le rhum. Une fois la crème bien onctueuse, filmer au contact et réserver au frais.

  3. Pour préparer la pâte, verser la farine et le sel dans un bol et ajouter le beurre en morceaux.Malaxer du bout des doigts puis avec la paume de la main pour incorporer entièrement le beurre.

  4. Délayer l'œuf avec l'eau à l'aide d'une fourchette et ajouter le sucre glace.Verser la préparation sur la précédente et bien malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  5. Procéder alors au fraisage en aplatissant et étirant la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main. Recommencer 3 ou 4 fois afin que la pâte soit bien souple.Former une boule, filmer au contact et réserver au frais au moins 1 heure.

  6. Laver, éplucher les poires, les couper en deux verticalement puis les évider à l'aide d'une cuillère parisienne.

  7. Garnir les poires généreusement de crème d'amandes et noix et réserver.

  8. Étaler la pâte finement sur le plan de travail légèrement saupoudré de farine. Découper un rectangle d'environ 20 cm sur 15 cm et pratiquer des incisions en quinconce à l'aide de la pointe d'un couteau pour réaliser une résille. ( Voir photo )

  9. Découper un rectangle plus petit d'environ 15 cm sur 12 cm et le badigeonner avec l'œuf battu. Placer une demi-poire au centre et la recouvrir avec la résille. Découper les contours afin d'épouser parfaitement la forme de la poire.

  10. Renouveler l'opération pour le reste des poires. Selon la taille de celles-ci, il est possible qu'il reste de la pâte car toutes les chutes sont utilisables . Cela permet alors de préparer des poires supplémentaires d'autant que la crème est en quantité suffisante.

  11. Disposer les résilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorer la surface avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Enfourner à 180° C pendant 20 à 25 mn en surveillant la cuisson dans le four préalablement préchauffé.

  12. Décorer avec du sucre glace ou de la gelée de fruits... selon vos goûts. On peut aussi les accompagner de chocolat chaud pour plus de gourmandise.

  13. C'est un dessert léger et festif qui peut aussi bien être servi après un repas qu'au goûter. Bonne dégustation !

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