Ma potée rose au cul de jambon cru
Ingrédients
- 2 fines tranches de ventrèche par personne
- 1 petit cul de jambon cru pour le parfum
- 1/2 chou rouge
- 1/2 chou vert frisé
- 1/2 chou fleur
- 6 carottes
- 6 pommes de terre
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
- 2 brins de thym frais effeuillés
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 petit fagot de topinambours lacto-fermentés par
- personne (optionnel)
Préparation
Faites revenir la ventrèche et le cul de jambon cru à sec (coupé en petits morceaux), à la cocotte, puis cuire à feu moyen, couvert d’eau froide, durant 1 heure, avec le bouquet garni, l’oignon piqué de girofle.
Pendant ce temps, détaillez et lavez les feuilles de chou frisé, puis’, faites-les blanchir quelques minutes à l’eau bouillante. Retirez les feuilles de chou vert et les réserver.
Épluchez les carottes, couper en tronçons, pelez les patates, coupez les en 2. Détaillez le chou rouge en petits carrés.
La viande à cuit durant 1h. Ajoutez les choux dans l’eau de cuisson. Poursuivre la cuisson encore 1/2 heure.
Ajouter les patates, le reste de légumes, les 2 cuillères de moutarde à l’ancienne. Continuer encore 1/2 heure de cuisson le mélange de viande, légumes et aromates.
Rectifier l’assaisonnement (sel/poivre). Servez chaud, agrémenté de quelques feuilles de thym frais (de préférence) et de la moutarde à disposition.
J’ai ajouté des petits fagots de topinambours lacto-fermentés, pour le fun !
C’est l’hiver. Une bonne potée, avec de bons légumes et du cochon (mais pas trop, sachons rester un peu light), longuement mijotés à la cocotte, c’est TOP !
Réconfortez vous !!!
Faites revenir la ventrèche et le cul de jambon cru à sec (coupé en petits morceaux), à la cocotte, puis cuire à feu moyen, couvert d’eau froide, durant 1 heure, avec le bouquet garni, l’oignon piqué de girofle.
Pendant ce temps, détaillez et lavez les feuilles de chou frisé, puis’, faites-les blanchir quelques minutes à l’eau bouillante. Retirez les feuilles de chou vert et les réserver.
Épluchez les carottes, couper en tronçons, pelez les patates, coupez les en 2. Détaillez le chou rouge en petits carrés.
La viande à cuit durant 1h. Ajoutez les choux dans l’eau de cuisson. Poursuivre la cuisson encore 1/2 heure.
Ajouter les patates, le reste de légumes, les 2 cuillères de moutarde à l’ancienne. Continuer encore 1/2 heure de cuisson le mélange de viande, légumes et aromates.
Rectifier l’assaisonnement (sel/poivre). Servez chaud, agrémenté de quelques feuilles de thym frais (de préférence) et de la moutarde à disposition.
J’ai ajouté des petits fagots de topinambours lacto-fermentés, pour le fun !
C’est l’hiver. Une bonne potée, avec de bons légumes et du cochon (mais pas trop, sachons rester un peu light), longuement mijotés à la cocotte, c’est TOP !
Réconfortez vous !!!
