Gratiné de topinambours et céleri rave à la crème d’Ambert
Ingrédients
- 300 g de céleri rave
- 300 g de topinambour
- 200g de fourme d’Ambert
- 2 pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 oignon
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de beurre
Préparation
Éplucher et découper le céleri en petits morceaux. Cuire à la vapeur
. Réduire au presse purée ou à la fourchette. Réserver. Préchauffer le four à température moyenne. 180 degrés pour moi.
Faire cuire les pommes de terre dans un verre de lait, à couvert. Puis verser dans un plat à gratin.
Ajouter aux pommes de terre : la purée de céleri, les tranches fines de topinambours. Mélanger intimement.
. Découper finement l’oignon, faire blondir. Sortir du feu. Laisser tiédir.
Ajouter la crème, la fourme d’Ambert découpée en petits morceaux. Mélanger
Ajouter dans le plat à gratin. Mélanger. Goûter. Poivrer, ajouter du sel si besoin (je n’en ai pas ajouté)
Enfourner pour 35 minutes de cuisson. Surveiller que les topinambours ne soient pas trop cuits ( un peu de croquant, à mon goût est intéressant).
. Servir avec une petite salade à votre convenance. Pour moi, une salade de roquette (pour le punch) avec une sauce vinaigrette (huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde à l’ancienne) et des petits morceaux de fourme d’Ambert
. J’ai opté pour une présentation en petits plateaux individuels. Ce fut un dîner riche en saveurs.
NB : ne négligez pas le rôle des pommes de terre dans cette recette : améliore la digestibilité du topinambour. Bon appétit !
Éplucher et découper le céleri en petits morceaux. Cuire à la vapeur
. Réduire au presse purée ou à la fourchette. Réserver. Préchauffer le four à température moyenne. 180 degrés pour moi.
Faire cuire les pommes de terre dans un verre de lait, à couvert. Puis verser dans un plat à gratin.
Ajouter aux pommes de terre : la purée de céleri, les tranches fines de topinambours. Mélanger intimement.
. Découper finement l’oignon, faire blondir. Sortir du feu. Laisser tiédir.
Ajouter la crème, la fourme d’Ambert découpée en petits morceaux. Mélanger
Ajouter dans le plat à gratin. Mélanger. Goûter. Poivrer, ajouter du sel si besoin (je n’en ai pas ajouté)
Enfourner pour 35 minutes de cuisson. Surveiller que les topinambours ne soient pas trop cuits ( un peu de croquant, à mon goût est intéressant).
. Servir avec une petite salade à votre convenance. Pour moi, une salade de roquette (pour le punch) avec une sauce vinaigrette (huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde à l’ancienne) et des petits morceaux de fourme d’Ambert
. J’ai opté pour une présentation en petits plateaux individuels. Ce fut un dîner riche en saveurs.
NB : ne négligez pas le rôle des pommes de terre dans cette recette : améliore la digestibilité du topinambour. Bon appétit !
