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Ingrédients

Préparation
  1. La génoise :Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige, en ajoutant le sachet de sucre vanillé. Battre les jaunes d’œufs avec 90 grammes de sucre jusqu’à temps que le mélange blanchisse, ajouter la farine et la levure chimique, continuer à battre jusqu’à consistance homogène.Ajouter 1/3 des blancs d’œufs en neige au mélange précédent en mélangeant délicatement, ensuite ajouter le reste des blancs d’œufs en soulevant le mélange.Verser le mélange dans un moule en silicone et enfourner dans four à 180°c pendant 20 minutes.Démouler la génoise tiède sur une grille. Réserver

  2. Le sirop : Faire bouillir le Cointreau, l'eau et le reste de sucre ensemble jusqu'à avoir une consistance d’un sirop

  3. La ganache : Faire chauffer la crème à feu doux. La verser sur le chocolat coupé en morceaux, mélanger à la spatule jusqu’à consistance homogène et lisse. Réserver au frais ½ heure avant de la battre au fouet et d’obtenir une crème bien mousseuse

  4. Montage du gâteau : Couper la génoise en 2 et imbiber légèrement chaque disque avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Ensuite répartir uniformément la ganache sur un disque. Mettre le second disque. Mettre de la ganache sur le dessus et sur les côtés

  5. Le glaçage : Faire fondre au bain-marie le chocolat noir coupé en morceaux avec le beurre à feu doux.Verser le glaçage sur le gâteau en uniformisant avec le dos d’une cuillère à soupe. Déposer le gâteau sur un plat de service. Je vous conseille de le prendre par le dessous avec vos mains

  6. Le décor : Disposer les Speculoos tout autour, fixer avec du raffia. Saupoudrer de cacao, et appliquer le décor de votre choix. Le garder au frais et le sortir ¼ d’heure avant de le déguster… Petit conseil : l’idéal et de confectionner la génoise la veille. La mettre dans du film alimentaire et la garder au frais. Elle sera plus facile à découper

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