Bœuf carottes à la crème de maïs, pavé de polenta
Ingrédients
- Pièce de bœuf 400 g (j’ai utilisé 3 beefsteak)
- carottes 800g
- Polenta 250 g
- farine de maïs 4 cuillères à soupe
- Polenta
- Décoration du plat, fleurs et aromates de saison
- bouquet garni, ail, oignon, girofle
- sel, poivre (en grain pour moi).
- noix de muscade
Préparation
Cuire la polenta suivant les directives de la marque.. Mouler dans une forme à votre convenance. Réserver. Découper une chiffonnade de salade verte.
Dégraisser, découper la viande de bœuf. La mettre à rissoler à sec dans la cocotte chaude, avec un oignon piqué de clous de girofle, des gousses d’ail, un bouquet garni. Puis, , le poivre en grains, mouiller à l’eau, à hauteur.
Pendant ce temps, éplucher, découper les carottes en gros tronçons.Réserver.
La viande est presque cuite, ajouter les carottes, saler.
Les carottes sont tendres. Ajouter la farine de maïs. Mélanger. Ajouter de l’eau au besoin. L’épaisseur de la sauce dépend de vos goûts. J’aime qu’elle soit très épaisse. Diluer à convenance (avec de l’eau). Goûter, rectifier l’assaissonnement.
Dressage : Déposer dans le plat de service les carottes, la viande. À côté, déposer là chiffonnade de salade. Poser dessus le pavé de polenta réchauffé (quelques minutes au four pour moi). Napper de sauce.
Il ne reste plus qu’à décorer le plat. Avec des fleurs comestibles de saison, pour moi. Râper généreusement sur le pavé de polenta, de la noix de muscade.
Prêt pour la restauration. Bon appétit !
Cuire la polenta suivant les directives de la marque.. Mouler dans une forme à votre convenance. Réserver. Découper une chiffonnade de salade verte.
Dégraisser, découper la viande de bœuf. La mettre à rissoler à sec dans la cocotte chaude, avec un oignon piqué de clous de girofle, des gousses d’ail, un bouquet garni. Puis, , le poivre en grains, mouiller à l’eau, à hauteur.
Pendant ce temps, éplucher, découper les carottes en gros tronçons.Réserver.
La viande est presque cuite, ajouter les carottes, saler.
Les carottes sont tendres. Ajouter la farine de maïs. Mélanger. Ajouter de l’eau au besoin. L’épaisseur de la sauce dépend de vos goûts. J’aime qu’elle soit très épaisse. Diluer à convenance (avec de l’eau). Goûter, rectifier l’assaissonnement.
Dressage : Déposer dans le plat de service les carottes, la viande. À côté, déposer là chiffonnade de salade. Poser dessus le pavé de polenta réchauffé (quelques minutes au four pour moi). Napper de sauce.
Il ne reste plus qu’à décorer le plat. Avec des fleurs comestibles de saison, pour moi. Râper généreusement sur le pavé de polenta, de la noix de muscade.
Prêt pour la restauration. Bon appétit !
