Fraisier fait maison
Ingrédients
- Pâtes pistaches maison
- 175g de pistaches mondées
- 150g de sucre semoule
- 50g d'eau et quelques gouttes d'amandes amère
- Crème pâtissière
- 1/2L de lait
- 75g de sucre poudre
- Vanille poudre ou bâton
- 60g de farine
- 2 jaunes œuf et 1 œuf entier
- Génoise:
- 4 œufs
- 125g de sucre
- 125g de farine
- 30g de beurre
- Montage fraisier
- 150g de beurre
- 500g de fraises
- Coulis de fraises
- 200g de pate d amandes
Préparation
Pâte à pistache: Faire chauffer l'eau et le sucre
Verser les pistaches émondées, quelques gouttes amendes amère, et le sirop d'eau sucrée chaud dans un mixeur pour faire la pate a pistache
Crème pâtissière: Faire bouillir le lait vanillé. Travailler dans une terrine la farine, le sucre, et les œufs. Verser peu à peu le lait bouillant en tournant avec soin. Mettre le mélange dans la casserole, faire cuire à feu doux en tournant toujours. Retirer du feu au premier bouillon
Génoise: Mélanger le sucre et les œuf dans un bol au dessus dans bain marie, battre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Retirer du feu et ajouter le beurre fondu et la farine, mélanger très doucement sans tout faire retomber le mélange moisseux
Verser le mélange dans un moule à manquer, mettre au four 170° pendant 30 minutes et voir si cuit en plantant une lame de couteau sinon laisser encore 5 à 10 minutes
Montage fraisier :Préparer la crème en mélangeant la crème pâtissière, ajouter le beurre ramolli et la pate a pistache au batteur
Couper la génoise en 2 pour obtenir 2 rond. Placer le 1 er rond dans un cerclage, imbiber le de coulis de fraise. Couper des fraises en 2, placer les tout au tour du cercle, ajouter la crème sur le tour pour coller les fraises, ajouter des fraises et la crème au milieu pour le remplir. Imbiber le 2 rond de génoise et placer le dessus pour fermer le fraisier
Placer la Pate d amande rose étalée et couper au diamètre du fraisier sur le fraisier, décorez selon votre goût. Mettre au réfrigérateur 1 heure pour laisser durcir la creme, ensuite démouler et manger
Pâte à pistache: Faire chauffer l'eau et le sucre
Verser les pistaches émondées, quelques gouttes amendes amère, et le sirop d'eau sucrée chaud dans un mixeur pour faire la pate a pistache
Crème pâtissière: Faire bouillir le lait vanillé. Travailler dans une terrine la farine, le sucre, et les œufs. Verser peu à peu le lait bouillant en tournant avec soin. Mettre le mélange dans la casserole, faire cuire à feu doux en tournant toujours. Retirer du feu au premier bouillon
Génoise: Mélanger le sucre et les œuf dans un bol au dessus dans bain marie, battre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Retirer du feu et ajouter le beurre fondu et la farine, mélanger très doucement sans tout faire retomber le mélange moisseux
Verser le mélange dans un moule à manquer, mettre au four 170° pendant 30 minutes et voir si cuit en plantant une lame de couteau sinon laisser encore 5 à 10 minutes
Montage fraisier :Préparer la crème en mélangeant la crème pâtissière, ajouter le beurre ramolli et la pate a pistache au batteur
Couper la génoise en 2 pour obtenir 2 rond. Placer le 1 er rond dans un cerclage, imbiber le de coulis de fraise. Couper des fraises en 2, placer les tout au tour du cercle, ajouter la crème sur le tour pour coller les fraises, ajouter des fraises et la crème au milieu pour le remplir. Imbiber le 2 rond de génoise et placer le dessus pour fermer le fraisier
Placer la Pate d amande rose étalée et couper au diamètre du fraisier sur le fraisier, décorez selon votre goût. Mettre au réfrigérateur 1 heure pour laisser durcir la creme, ensuite démouler et manger
