Osons le mets-tissage … Petite soupe toute en diversité, réduction de vinaigre balsamique
Ingrédients
- Pour la soupe de légumes :
- 1/4 de chou vert ; 1/4 de chou blanc
- 250 g de pois chiches cuits
- 1 cœur de laitue
- 300 g de carottes ; 200g de panais
- 3 bulbes de fenouil
- 1 bouquet d’oignons en fanes ; 1 oignon jaune
- Pour les assaisonnements et condiments
- 1 petit crottin de chèvre
- 3 c à soupe d’huile de sésame torréfié
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Quelques petits croûtons
- 1 branche de thym
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 zeste de citron
- 1 tasse de vinaigre balsamique
- Pour la garniture
- 1 paquet de gnocchis Cabecou PomBistro
- 3 œufs
- Sel/poivre, pâte de piment
- Optionnel : (et à votre choix)
- Quelques brins d’herbes fines (pour moi du mouron)
- Quelques graines aromatiques au choix
- Sésame, ou autre à torréfier,
- Pour moi, graines de nigelle
Préparation
Préalable :
Prélevez et réserver une fraction de légumes, qui seront consommés crus : petit cœur de 2 ou 3 fenouils, 2 carottes, 4 ou 5 feuilles centrales des choux. Les émincer finement. Ciseler le cœur de laitue, les oignons fanes. Réserver .
Découper les légumes restants en petits cubes, réserver
Dans une cocotte, faire revenir à feu vif environ 60 g de pois chiches épluchés avec 2 cuillères d’huile de sésame torréfié, ajouter Une cuillère de sauce pimentée. Débarrasser. Réserver.
Sans la laver, mettre les oignons dans la cocotte toujours à feu vif. Il prendra un petit goût de fumée. Ajouter le reste des légumes. Couvrir avec de l’eau, cuire dix à 15 minutes.
Goûter, rectifier l’assaisonnement à votre goût.
Prélever 1/4 de volume de la soupe, réserver. Mixer le reste au plongeur, avec les pois chiches. Garder au chaud les 2 versions. (Mixé et entier))
Pendant la cuisson de la soupe, vous avez haché joliment (et différemment) les légumes crudités., aspergé de jus de citron, une pincée de sel fin. Et fait une omelette avec les œufs, ensuite hacher finement (en tagliatelles), réserver.
Cuire les gnocchis à la poêle avec 1 cuillère d’huile d’olive, sel, poivre.
Parallèlement : Préparation du condiment « réduction de vinaigre balsamique »
Dans une petite casserole, verser 1 tasse de vinaigre balsamique, laisser réduire à feu doux. Prélever le zeste de citron, haché finement. De même le gingembre.
Dès que la sauce commence à prendre corps, rajouter un peu de zeste et gingembre. Puis réserver. Faire frire les petits croûtons dans l’huile d’olive, frotter à l’ail, réserver.
Dressage :
Au fond du bol, verser la soupe, puis rajouter les légumes non mixés. (Proportion 3/4- 1/4) , une cuillère d’oignon fane ciselé
Ajouter des légumes crus, des gnocchis, des pois chiches frits, les tagliatelles d’omelette et les croûtons.
Ajouter quelques copeaux de crottin et du zeste de citron et gingembre, les herbes fines, quelques gouttes de la réduction de vinaigre. Laisser à disposition de quoi rectifier l’assaisonnement à vos convives. En l’occurrence, des copeaux de crottin et de la réduction de vinaigre au gingembre et zeste de citron. Quelques graines de nigelle torréfiées. Vous pourriez proposer avec ce plat, un verre de vin ou bien une tasse de thé …
À table !!!
J’espère que cette proposition de métissage , peut être un peu osée, ne plaira pas qu’à mes proches…
Je suis preneuse des retours d’expérience et/ou suggestions d’amélioration de la recette.
Par avance, merci.
Préalable :
Prélevez et réserver une fraction de légumes, qui seront consommés crus : petit cœur de 2 ou 3 fenouils, 2 carottes, 4 ou 5 feuilles centrales des choux. Les émincer finement. Ciseler le cœur de laitue, les oignons fanes. Réserver .
Découper les légumes restants en petits cubes, réserver
Dans une cocotte, faire revenir à feu vif environ 60 g de pois chiches épluchés avec 2 cuillères d’huile de sésame torréfié, ajouter Une cuillère de sauce pimentée. Débarrasser. Réserver.
Sans la laver, mettre les oignons dans la cocotte toujours à feu vif. Il prendra un petit goût de fumée. Ajouter le reste des légumes. Couvrir avec de l’eau, cuire dix à 15 minutes.
Goûter, rectifier l’assaisonnement à votre goût.
Prélever 1/4 de volume de la soupe, réserver. Mixer le reste au plongeur, avec les pois chiches. Garder au chaud les 2 versions. (Mixé et entier))
Pendant la cuisson de la soupe, vous avez haché joliment (et différemment) les légumes crudités., aspergé de jus de citron, une pincée de sel fin. Et fait une omelette avec les œufs, ensuite hacher finement (en tagliatelles), réserver.
Cuire les gnocchis à la poêle avec 1 cuillère d’huile d’olive, sel, poivre.
Parallèlement : Préparation du condiment « réduction de vinaigre balsamique »
Dans une petite casserole, verser 1 tasse de vinaigre balsamique, laisser réduire à feu doux. Prélever le zeste de citron, haché finement. De même le gingembre.
Dès que la sauce commence à prendre corps, rajouter un peu de zeste et gingembre. Puis réserver. Faire frire les petits croûtons dans l’huile d’olive, frotter à l’ail, réserver.
Dressage :
Au fond du bol, verser la soupe, puis rajouter les légumes non mixés. (Proportion 3/4- 1/4) , une cuillère d’oignon fane ciselé
Ajouter des légumes crus, des gnocchis, des pois chiches frits, les tagliatelles d’omelette et les croûtons.
Ajouter quelques copeaux de crottin et du zeste de citron et gingembre, les herbes fines, quelques gouttes de la réduction de vinaigre. Laisser à disposition de quoi rectifier l’assaisonnement à vos convives. En l’occurrence, des copeaux de crottin et de la réduction de vinaigre au gingembre et zeste de citron. Quelques graines de nigelle torréfiées. Vous pourriez proposer avec ce plat, un verre de vin ou bien une tasse de thé …
À table !!!
J’espère que cette proposition de métissage , peut être un peu osée, ne plaira pas qu’à mes proches…
Je suis preneuse des retours d’expérience et/ou suggestions d’amélioration de la recette.
Par avance, merci.
