Si douce est à grande ortie…
Ingrédients
- Environ 500 g de jeunes feuilles d’orties triées
- 1 courgette de taille moyenne
- 1 omelette baveuse aux champignons
- 1 morceau de curcuma frais (ou 1 c café de poudre)
- 10 grains de poivre vert (ou 5 secs) décoration
- 2 c à soupe de graisse de canard
- 3 gousses d’ail, 1 oignon, thym frais
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
- 1 c café de crème épaisse par personne(facultatif)
- 1 tasse de lait de coco
- Un petit peu de verdure (roquette pour moi)
Préparation
Préambule : tant que les orties ne sont pas passées en cuisson, garder les gants. Laver abondamment les orties, ramassées en sous bois ou bordure de pâturages et des promenades canines.Diviser la récolte en 2 parts.
Mettre la graisse de canard dans une poêle, ajouter une part d’orties, une gousse d’ail pilé. Couvrir, Laisser suer et confire à feu très sous. Au besoin, ajouter un petit filet d’eau (normalement, non). il ne fait pas faire brûler, ce serait gâché.
Pendant ce temps, détailler la courgette en petits morceaux. Hacher finement l’oignon et l’ail. Puis déposer le tout dans une casserole avec l’huile d’olive et une branche de thym. Laisser fondre un peu à couvert.. Puis, ajouter le restant d’orties. Laisser fondre à feu doux. Mouiller légèrement à mesure des besoins, avec de l’eau.
Lorsque les légumes sont cuits, ajouter le curcuma râpé (réserver quelques fins copeaux pour la décoration), le lait de coco. Laisser encore mijoter 2 minutes. Mixer. Saler, ajouter le poivre vert concassés. Goûter. Rectifier l’assaisonnement.
C’est prêt. Garder au chaud.
Dans la poêle, l’autre part des orties a bien confit. Vérifier qu’elle s’est bien asséchée. Ajouter 2 pincées de sel, un tour de moulin de poivre. Réserver.
C’est le moment de cuire l’omelette (vous pourriez choisir autre chose plus à votre goût). Pour ma part, je l’ai faite avec une 1/2 oignon jaune et une poignée de champignons de Paris haché).
Dressage : déposer une part de confit d’orties à la graisse de canard dans l’assiette. Déposer par dessus, une part d’omelette. Poser la verdure en complément. Servir le velouté d’orties à côté, dans un petit bol. Ajouter une cuillère de crème (ou pas), 2 ou3 copeaux de curcuma cru, grain de poivre vert. C’est le moment d’ajouter quelques graines de cumin entiers torréfiées, si vous aimez. J’ai rajouté un brin d’anis frais.
Dégustez ce plat d’orties avec délectation. C’est un mets très délicat. Si doux au palais. Qui l’eut dit ?
Préambule : tant que les orties ne sont pas passées en cuisson, garder les gants. Laver abondamment les orties, ramassées en sous bois ou bordure de pâturages et des promenades canines.Diviser la récolte en 2 parts.
Mettre la graisse de canard dans une poêle, ajouter une part d’orties, une gousse d’ail pilé. Couvrir, Laisser suer et confire à feu très sous. Au besoin, ajouter un petit filet d’eau (normalement, non). il ne fait pas faire brûler, ce serait gâché.
Pendant ce temps, détailler la courgette en petits morceaux. Hacher finement l’oignon et l’ail. Puis déposer le tout dans une casserole avec l’huile d’olive et une branche de thym. Laisser fondre un peu à couvert.. Puis, ajouter le restant d’orties. Laisser fondre à feu doux. Mouiller légèrement à mesure des besoins, avec de l’eau.
Lorsque les légumes sont cuits, ajouter le curcuma râpé (réserver quelques fins copeaux pour la décoration), le lait de coco. Laisser encore mijoter 2 minutes. Mixer. Saler, ajouter le poivre vert concassés. Goûter. Rectifier l’assaisonnement.
C’est prêt. Garder au chaud.
Dans la poêle, l’autre part des orties a bien confit. Vérifier qu’elle s’est bien asséchée. Ajouter 2 pincées de sel, un tour de moulin de poivre. Réserver.
C’est le moment de cuire l’omelette (vous pourriez choisir autre chose plus à votre goût). Pour ma part, je l’ai faite avec une 1/2 oignon jaune et une poignée de champignons de Paris haché).
Dressage : déposer une part de confit d’orties à la graisse de canard dans l’assiette. Déposer par dessus, une part d’omelette. Poser la verdure en complément. Servir le velouté d’orties à côté, dans un petit bol. Ajouter une cuillère de crème (ou pas), 2 ou3 copeaux de curcuma cru, grain de poivre vert. C’est le moment d’ajouter quelques graines de cumin entiers torréfiées, si vous aimez. J’ai rajouté un brin d’anis frais.
Dégustez ce plat d’orties avec délectation. C’est un mets très délicat. Si doux au palais. Qui l’eut dit ?
