Sauce au poivre gourmande
Ingrédients
- 1 échalotte
- 1 cuillère à soupe de poivre ( melange 5 baies)
- 3 noix de beurre
- 2 cuillères à soupe de Cognac
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 15cl de fond de veau
- 5cl de crème fraîche liquide entière
Préparation
Eplucher et hacher le plus finement possible l'échalote.
Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre à feu moyen. Quand le beurre est fondu, ajouter l'échalote finement ciselée et la faire suer durant 2-3min ( l'échalote ne doit pas se colorer)
Concasser le poivre et l'ajouter à l'échalote. Laisser s'imprégner durant 2min.
Ajouter le cognac puis laisser réduire la sauce pendant 2-3min. Il faut laisser le liquide s'évaporer afin d'avoir une sauce plus concentrée.
Une fois le Cognac réduit, ajouter le vin blanc et réaliser la même étape que précédemment en laissant réduire durant 2-3 minutes.
Diluer 3 cuillères à café de fond de veau déshydraté avec 15cl d'eau et bien mélanger.
Ajouter le fond de veau à la szuce et rajouter la crème fraîche. Bien mélanger l'ensemble et mettre sur feu moyen- fort.
Laisser réduire à petits bouillons durant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une consistance un peu plus épaisse et nappante.
Hors du feu, ajouter les 2 noix de beurre bien froide et mélanger le tout en faisant des mouvements de petits cercles avec la casserole afin de bien faire fondre le beurre au sein du mélange.
A déguster aussitôt sur une viande rouge type tournedos.
Eplucher et hacher le plus finement possible l'échalote.
Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre à feu moyen. Quand le beurre est fondu, ajouter l'échalote finement ciselée et la faire suer durant 2-3min ( l'échalote ne doit pas se colorer)
Concasser le poivre et l'ajouter à l'échalote. Laisser s'imprégner durant 2min.
Ajouter le cognac puis laisser réduire la sauce pendant 2-3min. Il faut laisser le liquide s'évaporer afin d'avoir une sauce plus concentrée.
Une fois le Cognac réduit, ajouter le vin blanc et réaliser la même étape que précédemment en laissant réduire durant 2-3 minutes.
Diluer 3 cuillères à café de fond de veau déshydraté avec 15cl d'eau et bien mélanger.
Ajouter le fond de veau à la szuce et rajouter la crème fraîche. Bien mélanger l'ensemble et mettre sur feu moyen- fort.
Laisser réduire à petits bouillons durant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une consistance un peu plus épaisse et nappante.
Hors du feu, ajouter les 2 noix de beurre bien froide et mélanger le tout en faisant des mouvements de petits cercles avec la casserole afin de bien faire fondre le beurre au sein du mélange.
A déguster aussitôt sur une viande rouge type tournedos.