Moules façon bouillabaisse
Ingrédients
- 1 paquet de moules cuites surgelées
- 2 poireaux
- 2 pommes de terre
- 1 bouquet de persil plat
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 oignon tige, pour décorer
- Herbes fraîches : thym, fenouil
- 1 verre de vin blanc
- 5 c à soupe d’huile d’olive
- Des croûtons grillés
- Sel poivre
- une pointe de couteau de piment frais pilé
- 1 jaune d’oeuf
- 2 pincées de safran filaments
- 1 cas de mie de pain broyée trempée à l’eau
- Quelques zestes d’orange
Préparation
Sortir et inspecter les moules (coquilles ?). Laisser à température ambiante ( je n’ai pas décongelé auparavant, libre à vous de le faire).
Hacher finement les légumes : oignons, poireaux, pommes de terre. Écraser l’ail Réserver.
Dans une cocotte, verser 2 cuillères d’huile d’olive. Placer à feu vif. Ajouter les oignons, puis les légumes, la moitié de l’ail, les tomates. Puis les aromates. Laisser cuire à l’étouffée.
Pendant ce temps, monter le jaune « en mayonnaise » avec le reste de l’huile et d’ail . Ajouter le pain trempé bien essoré, 1 pincée de safran. Saler, poivrer, ajouter le piment à votre goût. Réserver.
Vérifier la cuisson des légumes. Ça cuit vite. Ajouter 1 verre de vin blanc, les moules, 1 pincée de safran, continuer la cuisson 2 minutes, toujours à l’étouffée. Éteindre le feu, ajouter quelques copeaux de zeste d’orange (bio). C’est prêt.
Dressage : Présenter votre bouillon de moules « façon bouillabaisse » avec des croûtons frits ou grillés, ainsi que la sauce- rouille pimentée à la mie de pain.
Déguster la soupe bien chaude, la sauce pimentée vient relever le bouillon au gré des convives . Bien entendu, la quantité, et l’épaisseur du bouillon se règle avec un rajout d’eau, ou une prolongation de cuisson, mais avant d’y plonger les moules. Elles sont déjà cuites.
Bon appétit !
Sortir et inspecter les moules (coquilles ?). Laisser à température ambiante ( je n’ai pas décongelé auparavant, libre à vous de le faire).
Hacher finement les légumes : oignons, poireaux, pommes de terre. Écraser l’ail Réserver.
Dans une cocotte, verser 2 cuillères d’huile d’olive. Placer à feu vif. Ajouter les oignons, puis les légumes, la moitié de l’ail, les tomates. Puis les aromates. Laisser cuire à l’étouffée.
Pendant ce temps, monter le jaune « en mayonnaise » avec le reste de l’huile et d’ail . Ajouter le pain trempé bien essoré, 1 pincée de safran. Saler, poivrer, ajouter le piment à votre goût. Réserver.
Vérifier la cuisson des légumes. Ça cuit vite. Ajouter 1 verre de vin blanc, les moules, 1 pincée de safran, continuer la cuisson 2 minutes, toujours à l’étouffée. Éteindre le feu, ajouter quelques copeaux de zeste d’orange (bio). C’est prêt.
Dressage : Présenter votre bouillon de moules « façon bouillabaisse » avec des croûtons frits ou grillés, ainsi que la sauce- rouille pimentée à la mie de pain.
Déguster la soupe bien chaude, la sauce pimentée vient relever le bouillon au gré des convives . Bien entendu, la quantité, et l’épaisseur du bouillon se règle avec un rajout d’eau, ou une prolongation de cuisson, mais avant d’y plonger les moules. Elles sont déjà cuites.
Bon appétit !
