Cheesecake au citron
Ingrédients
- LA BASE :
- 125 g de palets bretons
- 140 g de spéculoos
- 120 g de beurre
- L'APPAREIL A CHEESECAKE :
- 450 g de mascarpone
- 250 g de fromage blanc type Philadelphia
- 150 g de sucre
- 20 g de farine
- 2 citrons
- 3 œufs
- LA CREME AU CITRON :
- 60 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 3 citrons
- 3 œufs
- LE DECOR :
- quelques framboises et/ou groseilles
Préparation
LA BASE : mixez les biscuits très finement. Réservez. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Ajoutez-le aux biscuits mixés. Mélangez bien.
Posez un cercle à pâtisserie sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Tapissez le fond avec ce mélange. Tassez bien. Enfournez 10 minutes dans four préchauffé à 180°. Réservez.
L'APPAREIL A CHEESECAKE : séparez les blancs des jaunes d'œuf. Ajoutez le sucre aux jaunes d'œufs. Battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le mascarpone et le fromage blanc. Battez puis ajoutez la farine, les zestes et le jus des 2 citrons. Fouettez à nouveau jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la crème.
Versez ce mélange sur le fond en biscuit puis enfournez à 180° pour environ 30 minutes.
LA CREME AU CITRON : dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez les zestes et le jus des citrons. Battez à nouveau.
Dans une casserole, mélangez le beurre mou et le sucre glace. Mélangez puis ajoutez la préparation obtenue à l'étape 6. Mélangez. Faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Versez-la sur le cheesecake refroidi en la répartissant régulièrement.
Réservez au réfrigérateur pour 4 heures au moins.
Enlevez alors le cercle et décorez le cheesecake avec des framboises, des groseilles, voire des meringues.
Bonne dégustation.
Comme je n'avais qu'un cercle de 20 cm, j'ai fait en plus 2 individuels de 7 cm de diamètre avec de petites boîtes de conserves vides dont j'ai enlevé le fond.
LA BASE : mixez les biscuits très finement. Réservez. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Ajoutez-le aux biscuits mixés. Mélangez bien.
Posez un cercle à pâtisserie sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Tapissez le fond avec ce mélange. Tassez bien. Enfournez 10 minutes dans four préchauffé à 180°. Réservez.
L'APPAREIL A CHEESECAKE : séparez les blancs des jaunes d'œuf. Ajoutez le sucre aux jaunes d'œufs. Battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le mascarpone et le fromage blanc. Battez puis ajoutez la farine, les zestes et le jus des 2 citrons. Fouettez à nouveau jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la crème.
Versez ce mélange sur le fond en biscuit puis enfournez à 180° pour environ 30 minutes.
LA CREME AU CITRON : dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez les zestes et le jus des citrons. Battez à nouveau.
Dans une casserole, mélangez le beurre mou et le sucre glace. Mélangez puis ajoutez la préparation obtenue à l'étape 6. Mélangez. Faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Versez-la sur le cheesecake refroidi en la répartissant régulièrement.
Réservez au réfrigérateur pour 4 heures au moins.
Enlevez alors le cercle et décorez le cheesecake avec des framboises, des groseilles, voire des meringues.
Bonne dégustation.
Comme je n'avais qu'un cercle de 20 cm, j'ai fait en plus 2 individuels de 7 cm de diamètre avec de petites boîtes de conserves vides dont j'ai enlevé le fond.