Bavarois aux fraises
Ingrédients
- 2 oeufs (génoise)
- 50 g de sucre (génoise)
- 50 g de farine (génoise)
- 3 feuilles de gélatine (bavarois)
- 300 g de fraises (bavarois)
- 60 g de sucre en poudre (bavarois)
- 30cl de crème liquide 30% matière grasse(bavarois)
- 200 g de fraises (décor)
- 25 g de sucre en poudre (décor)
- 2 feuilles de gélatine (décor)
Préparation
Préparez la génoise : fouettez les œufs entiers avec le sucre pendant 10 min, jusqu'à ce que la préparation triple de volume. Incorporez délicatement la farine en remuant à l'aide d'une spatule souple pour ne pas casser la mousse.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Étalez la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en formant un rond de la taille de votre cercle à pâtisserie (environ 25 cm de diamètre). Enfournez la génoise pour 10 à 12 min de cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir.
Préparez le bavarois : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min. Rincez et équeutez les fraises. Mixer les avec le sucre. Faites tiédir la moitié du coulis obtenu et incorporez les feuilles de gélatine essorées. Remuez. Mélangez l'autre moitié du coulis. Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez délicatement le coulis, sans casser la mousse. Laissez-la reposer 1 h au frais.
Déposez le cercle à pâtisserie sur une assiette ronde. Glissez la génoise à l'intérieur et versez le bavarois par-dessus. Laissez prendre au frais 3 h (ou 1 h au congélateur).
Rincez et équeutez les fraises. Mixez-les avec le sucre. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Versez le coulis dans une casserole et faites tiédir. Incorporez les feuilles de gélatine essorées et remuez.Versez la préparation sur le bavarois et lissez bien. Laissez reposer à nouveau pendant 1 h au frais, le temps que le décor durcisse.
Démoulez délicatement, bonne dégustation !
Préparez la génoise : fouettez les œufs entiers avec le sucre pendant 10 min, jusqu'à ce que la préparation triple de volume. Incorporez délicatement la farine en remuant à l'aide d'une spatule souple pour ne pas casser la mousse.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Étalez la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en formant un rond de la taille de votre cercle à pâtisserie (environ 25 cm de diamètre). Enfournez la génoise pour 10 à 12 min de cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir.
Préparez le bavarois : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min. Rincez et équeutez les fraises. Mixer les avec le sucre. Faites tiédir la moitié du coulis obtenu et incorporez les feuilles de gélatine essorées. Remuez. Mélangez l'autre moitié du coulis. Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez délicatement le coulis, sans casser la mousse. Laissez-la reposer 1 h au frais.
Déposez le cercle à pâtisserie sur une assiette ronde. Glissez la génoise à l'intérieur et versez le bavarois par-dessus. Laissez prendre au frais 3 h (ou 1 h au congélateur).
Rincez et équeutez les fraises. Mixez-les avec le sucre. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Versez le coulis dans une casserole et faites tiédir. Incorporez les feuilles de gélatine essorées et remuez.Versez la préparation sur le bavarois et lissez bien. Laissez reposer à nouveau pendant 1 h au frais, le temps que le décor durcisse.
Démoulez délicatement, bonne dégustation !
