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Ingrédients

  • 200 grs de foie de volailles frais fermiers
  • 12 biscottes traditionnelles
  • 4 quenelles fraiches nature
  • champignons émincés et olives vertes dénayautées
  • concentré de tomates
  • oignons, farine, sel et poivre
  • persil aillé mixé
  • 4 oeufs

Préparation
  1. verser les foies de volailles dans un récipient rempli d'eau vinaigrée pour bien les laver , les sortir et les mettre sur un sopalin pour les sécher

  2. prendre chaque foie, enlever les peaux blanches restantes et les découper en morceaux

  3. mettre le tout dans un mixeur et mixer pour les réduire en bouillie

  4. dans un petit saladier, émietter toutes les biscottes et verser du lait pour les couvrir à peine (pas trop !!); les biscottes doivent absorber tout le lait et doivent devenir toutes molles au toucher (prévoir 15 minutes) et ensuite vider dans une passoire pour faire ressortir le lait qui n'est pas absorbé !!!! bien essoré pour faire sortir le liquide

  5. prendre un saladier, vider les foies mixés, les biscottes essorées, casser 4 jaunes d'oeufs, rajouter le persil hâché avec l'ail , saler et poivrer , bien mélanger et mettre de côté; monter seulement 3 blancs d'oeufs en neige et ensuite les incorporer délicatement à la préparation.

  6. pendant ce temps, on prépare la sauce: mettre fondre du beurre, ajouter 4 bonnes cuillères à soupe de farine, bien remuer et rajouter petit à petit de l'eau froide (environ 1/2 litre ) rajouter le concentré de tomates et laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce, elle doit devenir bien onctueuse, rajouter les olives dénoyautées et les champignons émincés; sortir du feu et mettre de côté

  7. faire chauffer votre four à 180° chaleur tournante

  8. dans un moule à gâteau rond ou autre bien graissé et fariné, vider la préparation de foie de volaille et mettre à cuire environ 20 à 30 minutes ( piquer avec une lame de couteau pour voir la cuisson). Sortir le gateau du moule et laisser refroidir et ensuite trancher en parts égales

  9. A ce stade, le gâteau de foie est prêt et peut être servi le lendemain, il suffira de mettre le tout (gateau coupé en parts, queneles et vider la sauce dessus) dans un faitout avec couvercle ou un plat pouvant aller au four, pour ma part c'est au four et mettre chauffer doucement jusqu'à ce que les quenelles soient bien gonflées

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