Cuisses de poulet rôties au miel et frites de polenta
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 4 cas de sauce soja
- 4 cas d'huile
- 4 cac de miel
- 2 gousses d'ail
- 1 citron
- Thym / sel / poivre
- 1l de lait
- 1 gousse de vanille
- 300g de polenta
- 60g de beurre
- 20cl de crème liquide
- 8 abricots secs
- 30g de pignons
Préparation
Préparer la marinade : mélanger 4 cas de soja et 4 cas d'huile. Ajouter 2 gousses d'ail écrasé, 4 cac de miel, le thym, le jus du citron pressé et saler / poivrer. Bien mélanger.
Enlever la peau des cuisses et les inciser en quadrillage.
Mettre les cuisses bien serrées avec la marinade dans un sac de congélation. Fermer hermétiquement et placer au frigo pendant 1h minimum en retournant la poche toutes les 15mn. Plus les cuisses marineront longtemps meilleurs elles seront.
Mettre à chauffer 1l de lait avec la gousse de vanille coupée en deux.
Quand le mélange est chaud (95°C environ - ne pas porter à ébullition) ajouter la polenta en pluie en mélangeant continuellement.
Ajouter 30g de beurre et 20cl de crème liquide et laisser à feu très doux en mélangeant une dizaine de minutes.
Couper les abricots en très petits dés et pilonner les pignons de pin. Ajouter dans la polenta.
Etaler la polenta sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. La couche doit faire environ 2cm d'épaisseur. Laisser figer (30 mn environ).
Mettre les cuisses et la marinade dans un petit plat à four, le recouvrir de papier d'alu et enfourner à 180°C pendant 20mn.
En parallèle couper la polenta en "frites" d'environ 2cm de large et 6-8 cm de long. Les badigeonner du reste de beurre fondu.
Sortir les cuisses, recouvrir chacune d'elle d'une demi cac de miel et les mettre sous le grill du four avec une plaque dessous. 5 mn environ suivant la puissance de votre grill, jusqu'à ce que les cuisses soit bien dorée. Mettre les frites de polenta à côté pour les faire dorer.
Quand les cuisses sont rôties d'un côté, les retourner, remettre du miel et remettre sous le grill. Retourner également les frites.
Dresser l'assiette, mettre un peu du reste de marinade sur les cuisses et déguster.
Bon appétit.
Devinette pour mes lectrices / lecteurs : quelles sont les deux règles d'une marinade de cuisses réussie?
Préparer la marinade : mélanger 4 cas de soja et 4 cas d'huile. Ajouter 2 gousses d'ail écrasé, 4 cac de miel, le thym, le jus du citron pressé et saler / poivrer. Bien mélanger.
Enlever la peau des cuisses et les inciser en quadrillage.
Mettre les cuisses bien serrées avec la marinade dans un sac de congélation. Fermer hermétiquement et placer au frigo pendant 1h minimum en retournant la poche toutes les 15mn. Plus les cuisses marineront longtemps meilleurs elles seront.
Mettre à chauffer 1l de lait avec la gousse de vanille coupée en deux.
Quand le mélange est chaud (95°C environ - ne pas porter à ébullition) ajouter la polenta en pluie en mélangeant continuellement.
Ajouter 30g de beurre et 20cl de crème liquide et laisser à feu très doux en mélangeant une dizaine de minutes.
Couper les abricots en très petits dés et pilonner les pignons de pin. Ajouter dans la polenta.
Etaler la polenta sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. La couche doit faire environ 2cm d'épaisseur. Laisser figer (30 mn environ).
Mettre les cuisses et la marinade dans un petit plat à four, le recouvrir de papier d'alu et enfourner à 180°C pendant 20mn.
En parallèle couper la polenta en "frites" d'environ 2cm de large et 6-8 cm de long. Les badigeonner du reste de beurre fondu.
Sortir les cuisses, recouvrir chacune d'elle d'une demi cac de miel et les mettre sous le grill du four avec une plaque dessous. 5 mn environ suivant la puissance de votre grill, jusqu'à ce que les cuisses soit bien dorée. Mettre les frites de polenta à côté pour les faire dorer.
Quand les cuisses sont rôties d'un côté, les retourner, remettre du miel et remettre sous le grill. Retourner également les frites.
Dresser l'assiette, mettre un peu du reste de marinade sur les cuisses et déguster.
Bon appétit.
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