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Ingrédients

Préparation
  1. dans un bol, émietter la levure fraîche dans un peu de lait tiède prélevé sur les 200 ml et bien mélanger

  2. dans le bol du robot, verser le reste du lait, casser les 2 oeufs, ajouter le sucre en poudre, le sel,la farine et rajouter la levure

  3. mélanger au robot à vitesse lente (1) pendant environ 7 minutes et ensuite encore 5 minutes à vitesse 2

  4. ensuite incorporer le beurre mou en petites quantités et laisser tourner le robot environ 5 minutes pour bien incorporer le beurre mais pas plus car la pâte pourrait devenir trop compacte; la pâte doit être très lisse, souple et élastique

  5. vous la trouvez collante? trop molle? c'est normal !!!!! ne rajoutez surtout pas de farine ...... Plus la pâte est collante, plus la brioche sera aérée, filante et fondante !!!!

  6. mettre un linge sur le bol du robot et le placer dans un endroit chaud , à l'abri des courants d'air pendant au moins 2 heures....la pâte doit doubler de volume

  7. quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer

  8. en vous aidant d'une maryse en silicone légèrement farinée, verser la pâte dans un grand récipient avec couvercle (assez grand car la pâte va gonfler) et le mettre au frigo pour toute la nuit

  9. une longue pousse permet à la pâte de bien se développer et le fait de la garder au frais permet un meilleur façonnage puique la pâte ne sera plus ou pratiquement plus collante ; la levée au frais n'altère en rien la capacité de pousse , au contraire.

  10. fleurer le plan de travail avec un peu de farine, couper la pâte en 2 parties car 2 brioches et ensuite chaque moitié en 3 parties égales que vous allez étirez pour former une tresse

  11. beurrer et fariner les moules, déposer les 2 tresses et remettre gonfler dans un endroit assez chaud pour environ 2 heures

  12. préchauffer votre four à 170° chaleur tournante;

  13. quand la levée est terminée, dorer le dessus et rajouter du sucre en grains; et mettre cuire pendant environ 15 à 20 minutes selon les fours, piquer avec un couteau, la lame doit ressortir sèche

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