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Ingrédients

Préparation
  1. Laver et éplucher délicatement les asperges. Faire 2 fagots de 6 asperges et les faire cuire 5 mn environ à petite ébullition dans de l'eau salée.

  2. Les sortir et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour conserver leur couleur verte.

  3. Mixer 4 asperges avec la gousse d'ail écrasée (dont vous aurez enlevé le germe peu digeste) avec 60g de pistaches, le parmesan, le jus d'un demi citron et 4 cas d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement.

  4. Faire cuire les spaghettis al dente selon les indications sur l'emballage.

  5. Eplucher les carottes et les mixer grossièrement avec le choux rouge et 60g d'amandes.

  6. Assaisonner le coleslaw avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique (ou une vinaigrette selon vos goûts), sel et poivre.

  7. Dresser chaque assiette avec un nid de spaghetti entouré de 2 asperges. Recouvrir avec le pesto et quelques pistaches entières.

  8. Disposer à côté le coleslaw et y disposer quelques amandes entières.

  9. Bon appétit!

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