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Ingrédients

Préparation
  1. Battre le jaune d’oeuf avec la crème fraîche. Réserver Laver et tronçonner les asperges en petites lamelles. Garder des têtes avec un peu de longueur pour la décoration si vous le souhaitez.

  2. Faire revenir l’air écrasé avec l’huile d’olive. Ajouter les asperges, un demi verre d’eau. Couvrir laisser cuire 5 minutes. Dès qu’elles sont tendres à votre convenance, retirer les têtes. RéserverVous pourriez les faire un peu revenir à la poêle avec sel/poivre/huile d’olive (je ne l’ai pas fait).

  3. Mixer le reste. Puis, les verser dans la crème. Mélanger très vite, puis remettre à épaissir à feu doux. Saler poivrer, goûter. Réserver au froid le temps de faire tomber la température. Puis ajouter le jus de citron frais pressé. Goûter. Rectifier l’assaisonnement.Verser la préparation dans les verrines.

  4. Parallèlement, mettre de l’eau à bouillir. Ce qui vous laisse le temps de battre le blanc d’œuf en neige ferme. Le point d’ébullition atteint, éteindre le feu. Le blanc d’œuf est bien monté, prélever des portions à la cuillère. Pocher les blanc dans l’eau bouillante. Les sortir à l’écumoire (si vous préférez, mettez les à four moyen quelques minutes ).

  5. La dernière toucheReprendre vos verres. Ajouter vos asperges de décoration si vous avez pris cette option.Déposer une ou 2 portions de blancs neige. Ils vont rester en surface. Verser une cuillère à soupe de graines de chia Je trouve cette franche bichromie intéressante.Rien ne vous empêche de personnaliser davantage votre verrine, bien sûr.

  6. Conseil : Penser à préparer un peu en avance vos verrines, que les graines de chia puissent prennent bien prendre l’humidité.

  7. Profitons des asperges. C’est la saison !!!

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