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Ingrédients

  • 6 oeufs
  • 400g de pulpe de tomates
  • 1 courgette moyenne
  • 200g de champignons frais
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation
  1. Laver la courgette, la couper en rondelles puis chacune en deux, nettoyer et émincer les champignons.

  2. Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les champignons et la courgette, laisser dorer quelques minutes, puis verser le concassé de tomates.

  3. Assaisonner avec sel et poivre, remuer et faire cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

  4. Une fois le temps de cuisson écoulé, créer un petit espace dans les légumes à l’aide d’une cuillère en bois, casser et y déposer le premier oeuf. Faire de même avec tous les autres œufs.

  5. Couvrir avec un couvercle et cuire 5 mn juste assez longtemps pour que le blanc d’œuf prenne.

  6. Servir les œufs immédiatement avec la sauce tomate aux légumes bien chaude.

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