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Ingrédients

Préparation
  1. Préparer le poisson : Débarrasser la merguez de son enveloppevider totalement le poisson, y installer la merguez, puis continuer de remplir avec les oignons hachés, 1 cuillère de pâte de curry rouge, des feuilles de basilic et des suprêmes de citron. Ficeler le tout solidement.

  2. Installer le poisson dans le papier cuisson, ajouter des herbes fraîches. Refermer le papier pour former une papillote étanche. Envelopper la papillote dans du papier aluminium pour la protéger durant la cuisson.Laisser macérer le tout au réfrigérateur, le temps de préparer les légumes.

  3. Préparer les légumes : Allumer le barbecue. Parallèlement,Laver et cuire le riz à l’eau (inutile de saler). Mouler des portions individuelles. Réserver au chaud.

  4. Ficeler les fèves en petits fagots. Les mettre à cuire à la vapeur, sans assaisonnement, suivant le degré de cuisson que vous souhaitez (moelleux ou bien croquant). Réserver au chaud.

  5. Laver, essorer les feuilles de salade. Les installer dans les assiettes de service.Lancer immédiatement la cuisson du poisson : sur la grille du barbecue, 3 à 5 minutes chaque face, ne pas trop cuire le poisson…

  6. Préparer la sauce balsamique Mettre dans une casserole 1 verre de vinaigre balsamique. Le laisser réduire presque totalement. Ajouter le jus d’un 1/2 citron, plus 1 c à café de pâte de curry rouge. Laisser mijoter une minute en remuant. Éteindre le feu. Ajouter le poivre concassé, 2 pincées de fleur de sel. Réserver.

  7. Dressage Défaire les papillotes, couper les liens du poisson, prélever les filets, les installer sur les lits de salade verte, en veillant bien à partager équitablement la farce et la merguez.

  8. Installer les légumes à côté. Distribuer la sauce balsamique sur les légumes, le poisson. De même pour l’huile d’olive.

  9. Ajouter vos décorations d’assiette personnalisées. Servir immédiatement.

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