Pâté de colin d’Alaska à l’oseille et cornichons
Ingrédients
- 1 bouquet d’oselle fraîche
- 1 grosse noix de beurre salé
- 1 paquet de colin à l’oselle (380g)
- avec sa crème à l’oselle
- 300 g de cornichons
- 50 g de farine de blé (T150 pour moi)
- 1 c à café de bicarbonate de soude
- 50 g de son de blé
- 3 œufs
- Poivre en grains
- 1 gros oignon jaune
Préparation
Beurrer grassement un moule, couvrir, ranger au frigo.Décongeler le colin, réserver à part la sauce, découper le poisson en cubes.Préchauffer le four à à 180°C.
Rincer,essorer les cornichons, découper en petits et gros cubes, réserver Laver les feuilles d’oseille, hacher grossièrement, faire cuire quelques minutes à feu doux dans une bonne noix de beurre (salé pour moi), laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le bicarbonate et le son.Ajouter la crème réservée, les œufs tout fouetter ensemble. Ajouter l’oignon finement émincé. Mélanger.
Sortir le moule. Tapisser uniformément le fond avec l’oseille cuite ajouter 1 couche de poisson puis une couche de cornichons. Déposer uniformément quelques grains de poivre recouvrir de pâte. Tapoter le moule pour que la pâte prenne sa place.
Recommencer jusqu’à épuisement de matière (terminer par une couche de pâte).Enfourner, pour une durée de 45 mn environ.
Servir chaud (en plat principal, accompagné de pommes de terre vapeur), tiède, ou bien froid, avec des lamelles de pain grillé bien croustillantes.J’ai choisi le service froid, pour une entrée rafraîchissante.
Beurrer grassement un moule, couvrir, ranger au frigo.Décongeler le colin, réserver à part la sauce, découper le poisson en cubes.Préchauffer le four à à 180°C.
Rincer,essorer les cornichons, découper en petits et gros cubes, réserver Laver les feuilles d’oseille, hacher grossièrement, faire cuire quelques minutes à feu doux dans une bonne noix de beurre (salé pour moi), laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le bicarbonate et le son.Ajouter la crème réservée, les œufs tout fouetter ensemble. Ajouter l’oignon finement émincé. Mélanger.
Sortir le moule. Tapisser uniformément le fond avec l’oseille cuite ajouter 1 couche de poisson puis une couche de cornichons. Déposer uniformément quelques grains de poivre recouvrir de pâte. Tapoter le moule pour que la pâte prenne sa place.
Recommencer jusqu’à épuisement de matière (terminer par une couche de pâte).Enfourner, pour une durée de 45 mn environ.
Servir chaud (en plat principal, accompagné de pommes de terre vapeur), tiède, ou bien froid, avec des lamelles de pain grillé bien croustillantes.J’ai choisi le service froid, pour une entrée rafraîchissante.
