Macarons fourrage framboise et fourrage fruit de la passion
Ingrédients
- 150 grs d'amandes en poudre
- 150 grs de sucre glace
- 100 grs de blancs d'œufs
- 150 grs de sucre en poudre
- 300 grs de chocolat blanc
- 100 grs de pulpe de fruits de la passion
- 65 grs de purée de framboise
- 10 grs de beurre
- Colorant alimentaire en poudre rose et jaune
Préparation
Pour les blancs d'oeufs, il faut que ceux ci soit vieillis c'est à dire que vous devez les séparer de leurs jaunes la vieille et que vous devez les laisser à température ambiante dans un Tupperware hermétique
Mixer la poudre d'amande, le sucre glace et 50 grs de blanc d'oeufs
Réserver dans un saladier à température ambiante
Mettre le sucre en poudre à cuire avec 50 grs d'eau sans remuer. La préparation doit faire des petites bulles, ne dépassez le stade de l'ébullition.
Monter en neige les 50 grs de blanc d'oeufs restants et ajouter en filet la préparation de l'étape 4. Ce mélange doit être lisse et brillant.
Mélanger délicatement, avec une maryse (spatule avec un embout souple qui permet de racler), la préparation de l'étape 5 avec la préparation de l'étape 2 pendant environ 30 secondes puis macaronner en rabattant les préparation sur elle même en prenant du fond du saladier vers le haut et en l'écrasant contre les parois de votre bol. Cette préparation doit couler comme un ruban.
Diviser la préparation en deux
Ajouter les colorants alimentaires dans chaque préparation
Remplir deux poches à douille
Former des ronds d'environ 3 à 4 cm de diamètre sur un tapis en silicone spécial macarons ou sur une feuille de papier sulfurisé et les déposer sur une plaque
Taper la plaque du four afin de faire disparaitre les bulles d'air
Laisser sécher à température ambiante pendant 40 min
Préchauffer votre four à 160°
Faire cuire 15 min
Laisser refroidir et décoller les coques et assembler avec la ganache (recette plus bas)
Réserver au frigo dans une boite hermétique pendant 10h
Les sortir 30 min avant de les déguster
Ganache fruit de la passion : Faites chauffer la pulpe de passion puis la verser sur le chocolat blanc. Laisser fondre le chocolat sans remuer pendant 1 à 2 min puis fouetter. Laisser refroidir avant de garnir les macarons
Ganache framboise : Faites chauffer la purée de framboise puis la verser sur le chocolat blanc et le beurre. Laisser fondre le chocolat sans remuer pendant 1 à 2 min puis fouetter. Laisser refroidir avant de garnir les macarons
Un peu long mais en prenant son temps, réalisable par tous ;-). N'hésitez pas à regarder des vidéos pour la technique du macaronage
Pour les blancs d'oeufs, il faut que ceux ci soit vieillis c'est à dire que vous devez les séparer de leurs jaunes la vieille et que vous devez les laisser à température ambiante dans un Tupperware hermétique
Mixer la poudre d'amande, le sucre glace et 50 grs de blanc d'oeufs
Réserver dans un saladier à température ambiante
Mettre le sucre en poudre à cuire avec 50 grs d'eau sans remuer. La préparation doit faire des petites bulles, ne dépassez le stade de l'ébullition.
Monter en neige les 50 grs de blanc d'oeufs restants et ajouter en filet la préparation de l'étape 4. Ce mélange doit être lisse et brillant.
Mélanger délicatement, avec une maryse (spatule avec un embout souple qui permet de racler), la préparation de l'étape 5 avec la préparation de l'étape 2 pendant environ 30 secondes puis macaronner en rabattant les préparation sur elle même en prenant du fond du saladier vers le haut et en l'écrasant contre les parois de votre bol. Cette préparation doit couler comme un ruban.
Diviser la préparation en deux
Ajouter les colorants alimentaires dans chaque préparation
Remplir deux poches à douille
Former des ronds d'environ 3 à 4 cm de diamètre sur un tapis en silicone spécial macarons ou sur une feuille de papier sulfurisé et les déposer sur une plaque
Taper la plaque du four afin de faire disparaitre les bulles d'air
Laisser sécher à température ambiante pendant 40 min
Préchauffer votre four à 160°
Faire cuire 15 min
Laisser refroidir et décoller les coques et assembler avec la ganache (recette plus bas)
Réserver au frigo dans une boite hermétique pendant 10h
Les sortir 30 min avant de les déguster
Ganache fruit de la passion : Faites chauffer la pulpe de passion puis la verser sur le chocolat blanc. Laisser fondre le chocolat sans remuer pendant 1 à 2 min puis fouetter. Laisser refroidir avant de garnir les macarons
Ganache framboise : Faites chauffer la purée de framboise puis la verser sur le chocolat blanc et le beurre. Laisser fondre le chocolat sans remuer pendant 1 à 2 min puis fouetter. Laisser refroidir avant de garnir les macarons
Un peu long mais en prenant son temps, réalisable par tous ;-). N'hésitez pas à regarder des vidéos pour la technique du macaronage