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\"VOL-AU-VENT\" A LA SOLE & COGNAC
Ingrédients
- 4 « vol-au-vent » de boulangerie
- Un peu de beurre
- 1/4 l de vin blanc sec d'Alsace
- 30 cl de fumet de poisson
- 4 filets de sole
- 1 jeune carotte 1 jaune d'œuf
- 3 échalottes finement émincées Persil
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 feuille de laurier sel, poivre, muscade
- 1 verre à liqueur de Cognac
- 1 càs de maïzena
Préparation
Préchauffer le four 150 °
Les filets de soles bien farinés, les faire revenir dans du beurre, avec les échalotes émincées.Une fois dorés, ajouter le vin blanc, laisser mijoter à feu très doux 10 min.Relever, de sel, poivre et muscade, et laurier
Ensuite, arroser les soles avec le fumet de poisson
Mettre au four juste 10 min avant de servir les croutes vides « vol-au-vent » .
Faire revenir la carotte coupée en petits morceaux dans du beurre avec, l’échalote une petite gousse d'ail et le persil haché. Laisser cuire 15 min en remuant.
Laisser cuire ensemble 5 min, les soles et la préparation ci-dessus
Mélanger le jaune d'œuf avec la maïzena, ajouter une goutte de vin blanc, puis verser dans la sauce la préparation hors du feu.
Faire chauffer le Cognac, le flamber et verser dans la préparation
Bien mélanger et remplir de la préparation les croutes de « vol-au-vent » sorties du four - servir avec du Riz
Préchauffer le four 150 °
Les filets de soles bien farinés, les faire revenir dans du beurre, avec les échalotes émincées.Une fois dorés, ajouter le vin blanc, laisser mijoter à feu très doux 10 min.Relever, de sel, poivre et muscade, et laurier
Ensuite, arroser les soles avec le fumet de poisson
Mettre au four juste 10 min avant de servir les croutes vides « vol-au-vent » .
Faire revenir la carotte coupée en petits morceaux dans du beurre avec, l’échalote une petite gousse d'ail et le persil haché. Laisser cuire 15 min en remuant.
Laisser cuire ensemble 5 min, les soles et la préparation ci-dessus
Mélanger le jaune d'œuf avec la maïzena, ajouter une goutte de vin blanc, puis verser dans la sauce la préparation hors du feu.
Faire chauffer le Cognac, le flamber et verser dans la préparation
Bien mélanger et remplir de la préparation les croutes de « vol-au-vent » sorties du four - servir avec du Riz