Salade de haricots blancs, légumes frais et feta
Ingrédients
Préparation
Faites tremper les haricots secs entre 12 et 24 heures. Personnellement, j'ai utilisé de gros haricots de Soissons que j'ai fait tremper 24 heures. D'autres haricots blancs (lingots, mojettes, tarbais…) conviendraient aussi.
Le lendemain, versez les haricots dans un grand volume d'eau. Ajoutez un bouquet garni. Portez à ébullition puis cuisez à feu moyen pendant 40 minutes environ. La durée de cuisson étant variable selon les haricots choisis, goûtez-les et arrêtez la cuisson lorsqu'ils sont encore fermes . Salez seulement en fin de cuisson. Egouttez et laissez refroidir.
Lavez les tomates et les concombres. Coupez-les en petits quartiers. Lavez les cébettes. Retirez la première peau. Coupez le haut des tiges vertes pour enlever la partie trop sèche. Ciselez le reste en fines rondelles.
L'assaisonnement : dans un bol, versez le jus d'un citron. Ajoutez du sel, du poivre et le thym effeuillé. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et émulsionnez.
Déposez les légumes et les cébettes dans un saladier. Arrosez de sauce. Mélangez. Parsemez de feta émiettée. Poivrez. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Bon appétit.
La cuisson des haricots pouvant se faire le matin pour le repas du soir, cette salade sera ensuite très vite prête.
Faites tremper les haricots secs entre 12 et 24 heures. Personnellement, j'ai utilisé de gros haricots de Soissons que j'ai fait tremper 24 heures. D'autres haricots blancs (lingots, mojettes, tarbais…) conviendraient aussi.
Le lendemain, versez les haricots dans un grand volume d'eau. Ajoutez un bouquet garni. Portez à ébullition puis cuisez à feu moyen pendant 40 minutes environ. La durée de cuisson étant variable selon les haricots choisis, goûtez-les et arrêtez la cuisson lorsqu'ils sont encore fermes . Salez seulement en fin de cuisson. Egouttez et laissez refroidir.
Lavez les tomates et les concombres. Coupez-les en petits quartiers. Lavez les cébettes. Retirez la première peau. Coupez le haut des tiges vertes pour enlever la partie trop sèche. Ciselez le reste en fines rondelles.
L'assaisonnement : dans un bol, versez le jus d'un citron. Ajoutez du sel, du poivre et le thym effeuillé. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et émulsionnez.
Déposez les légumes et les cébettes dans un saladier. Arrosez de sauce. Mélangez. Parsemez de feta émiettée. Poivrez. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Bon appétit.
La cuisson des haricots pouvant se faire le matin pour le repas du soir, cette salade sera ensuite très vite prête.
