Délicieux roulé aux saveurs italiennes

Préparation

1. Enlever la queue des aubergines, les couper dans la longueur en fines lamelles

2. Les saler et les faire dégorger pendant 20 minutes pour enlever leur amertume

3. Les rincer, et les essuyer avec du papier absorbant

4. Les faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

5. Les mettre de côté

6. Emincer finement l'oignon et le faire dorer dans la poêle à nouveau huilée.

7. Quand l'oignon est rissolé, y rajouter la boîte de pulpe de tomates, l'ai finement ciselé, une pincée de thym du sel et du poivre, laisser compoter à feu doux

8. Quand le coulis est prêt, le réserver au frais et y rajouter le basilic finement ciselé

9. Séparer le jaune des blancs d'oeufs

10. Dans un saladier, battre les jaunes, y rajouter la farine, la levure, une pincée de sel & de poivre,

11. Y incorporer délicatement les blancs au préalablement battus en neige

12. Mélanger la préparation avec les aubergines dorées

13. La verser sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé, former une surface plane et rectangle en tapotant avec une spatule

14. Sans préchauffage, faire cuire au four à 200° pendant 20 ou 25 minutes

15. Après cuisson, démouler la préparation sur un torchon mouillé, essoré, posé à plat sur la table.

16. Disposer sur toute sa surface des tranchettes de mozzarella, des lanières de jambon cru et un peu de parmesan râpé

17. Enrouler le tout pour former un beau rouleau

18. Utiliser un film alimentaire pour bien serrer le roulé

19. Réserver au frais

20. Pour la dégustation, servir le roulé nappé généreusement de compotée fraîche de tomates au basilic