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Ingrédients

Préparation
  1. Pour les 3 biscuits cuiller circulaires (1 de 17cm et 2 de 18cm) :

  2. Monter en neige les 3 blancs d’œufs en ajoutant en ajoutant en 2 fois les 15g de sucre.

  3. Fouetter au batteur les jaunes avec les 20g de sucre et le sel jusqu'à doublement de volume.

  4. Incorporer les blancs dans les jaunes délicatement à l'aide d'une maryse.

  5. Tamiser la farine et la maïzena et les ajouter au mélange précédent. Mélanger délicatement à la maryse.

  6. Verser l'appareil obtenu dans une poche à douille (diamètre 10mm), pocher 3 disques de biscuit cuiller sur du papier sulfurisé posé sur une plaque perforée et les saupoudrer de sucre glace.

  7. Enfourner dans un four préchauffer à 170°C, 15 à 20 min (jusqu'à obtenir des biscuits doré et secs au toucher).

  8. Faire refroidir à température ambiante.

  9. Pour la crème tiramisu :

  10. Faire cuire un sabayon (2 jaunes d’œufs et le sucre en poudre) au bain marie en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement.

  11. Dans un saladier très froid (sorti du congélateur ainsi que les fouets du batteur), mélanger au batteur le mascarpone, la crème fraîche liquide et le sucre glace jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.

  12. Monter les blancs d’œufs en neige.

  13. Incorporer délicatement à la maryse le sabayon à la chantilly puis y incorporer les blancs en neige délicatement.

  14. Incorporer un peu de rhum ou du marsala délicatement (facultatif).

  15. Montage du tiramisu :

  16. Dans un cercle de 18cm de diamètre, sur le plat de service, poser un film rhodoïd.

  17. Placer au fond un biscuit cuiller de 18cm.

  18. L'imbiber du café légèrement sucré préparer précédemment.

  19. A l'aide d'une corne, étaler délicatement 1/3 de la crème tiramisu sur le biscuit imbibé et niveler.

  20. Placer au centre le 2nd disque (17cm) sur la crème et l'imbiber de café.

  21. Verser le 2e tiers de crème sur le 2e biscuit et niveler.

  22. Placer par dessus le biscuit restant et l'imbiber de café.

  23. Verser le dernier tiers de crème et lisser la surface avec la corne.

  24. Placer au réfrigérateur au minimum 3h.

  25. Saupoudrer de cacao le dessus de l'entremet.

  26. Démouler et retirer le rhodoïd.

  27. Bonne dégustation !

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