Piccata de poulet au citron
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet très fines
- 40 g de farine
- sel, poivre
- 50 g de beurre
- 3 C. à S. d’huile d’olive
- 1 belle échalotte
- 3 gousses d’ail
- 5 cl de jus de citron
- ½ citron jaune
- 2 C. à S. de câpres
- 2 C. à S. de persil ciselé
- 25 cl de bouillon de volaille
- 300 g de tagliatelles
Préparation
Couper 5 bâtonnets de beurre de 10 g chacun.
Dans une assiette, verser la farine, la saler et la poivrer.
Enrober 2 bâtons de beurre de cette farine et les réserver.
Faites de même pour les escalopes, des 2 côtés en tapotant pour enlever l’excès de farine.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis quand elle est chaude, ajouter 10 g de beurre et les escalopes.
Faire cuire des 2 côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis réserver.
Peler et hacher ail et échalote. Verser l’échalote dans la même poêle et laisser revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide, ajouter l’ail et laisser revenir 1 mn.
Ajouter le bouillon de volaille et 20 g de beurre et laisser cuire jusqu’à réduction de la sauce pendant 10 mn environ.
Ajouter les escalopes, les 2 morceaux de beurre enduit de farine, les câpres et le jus de citron. Laisser mijoter quelques minutes.
Parsemer les escalopes de persil ciselé et ajouter les tranches de citron. Laisser sur le feu 1 ou 2 mn. La sauce doit être réduite.
Servir les escalopes avec des tagliatelles arrosées de sauce.
Couper 5 bâtonnets de beurre de 10 g chacun.
Dans une assiette, verser la farine, la saler et la poivrer.
Enrober 2 bâtons de beurre de cette farine et les réserver.
Faites de même pour les escalopes, des 2 côtés en tapotant pour enlever l’excès de farine.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis quand elle est chaude, ajouter 10 g de beurre et les escalopes.
Faire cuire des 2 côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis réserver.
Peler et hacher ail et échalote. Verser l’échalote dans la même poêle et laisser revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide, ajouter l’ail et laisser revenir 1 mn.
Ajouter le bouillon de volaille et 20 g de beurre et laisser cuire jusqu’à réduction de la sauce pendant 10 mn environ.
Ajouter les escalopes, les 2 morceaux de beurre enduit de farine, les câpres et le jus de citron. Laisser mijoter quelques minutes.
Parsemer les escalopes de persil ciselé et ajouter les tranches de citron. Laisser sur le feu 1 ou 2 mn. La sauce doit être réduite.
Servir les escalopes avec des tagliatelles arrosées de sauce.
