moussaka au parmesan
Ingrédients
- une sauce béchamel assez épaisse
- 1,2 kg d'aubergines
- 1 boîte de tomates concassées
- 25 cl de vin blanc
- oignon, échalotte, ail persillé , thym et origan
- parmesan râpé
- sel et poivre
- 500 gr de boeuf hâché
- 250 gr d'agneau hâché
Préparation
faire une béchamel assez épaisse
laver les aubergines, prendre un économe et laisser 1 peu sur 2
prendre une mandoline et trancher toutes les aubergines sur environ 5/7 mm d'épaisseur
sur chaque tranche d'aubergine, passer de l'huile d'olive avec un pinceau
prendre une poële, mettre un peu d'huile d'olive et faire dorer chaque tranche d'aubergine des 2 côtés, mettre en attente sur une grille
réaliser la sauce tomate : faire revenir les oignons et échalottes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, rajouter le vin blanc et laisser cuire environ 10 minutes
dans la sauteuse, rajouter la boite de tomates concassées, le thym, l'origan, 2 feuilles de laurier et le persil aillé sel et poivre et faire mijoter environ 30 minutes
mettre cuire les pommes de terre mais elles doivent rester un peu ferme car elles finiront de cuire dans le four
faire revenir les viandes hâchées rapidement à la poële sans les faire trop cuire, et ensuite les mélanger à la sauce tomate rectifier l'assaisonnement si nécessaire)
montage du gratin : Prendre un plat à gratin assez haut, étaler un peu de béchamel, couper ensuite les pommes de terre en rondelles en tapissant le fonds du plat, rajouter de la sauce tomate, parsemer de parmesan et ensuite faire un étage assez généreux en aubergines
faire de même encore sur 2 étages
terminer par une couche de béchamel recouverte d'un peu de parmesan
faire une béchamel assez épaisse
laver les aubergines, prendre un économe et laisser 1 peu sur 2
prendre une mandoline et trancher toutes les aubergines sur environ 5/7 mm d'épaisseur
sur chaque tranche d'aubergine, passer de l'huile d'olive avec un pinceau
prendre une poële, mettre un peu d'huile d'olive et faire dorer chaque tranche d'aubergine des 2 côtés, mettre en attente sur une grille
réaliser la sauce tomate : faire revenir les oignons et échalottes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, rajouter le vin blanc et laisser cuire environ 10 minutes
dans la sauteuse, rajouter la boite de tomates concassées, le thym, l'origan, 2 feuilles de laurier et le persil aillé sel et poivre et faire mijoter environ 30 minutes
mettre cuire les pommes de terre mais elles doivent rester un peu ferme car elles finiront de cuire dans le four
faire revenir les viandes hâchées rapidement à la poële sans les faire trop cuire, et ensuite les mélanger à la sauce tomate rectifier l'assaisonnement si nécessaire)
montage du gratin : Prendre un plat à gratin assez haut, étaler un peu de béchamel, couper ensuite les pommes de terre en rondelles en tapissant le fonds du plat, rajouter de la sauce tomate, parsemer de parmesan et ensuite faire un étage assez généreux en aubergines
faire de même encore sur 2 étages
terminer par une couche de béchamel recouverte d'un peu de parmesan
